糍粑鱼为什么叫糍粑鱼 糍粑鱼是什么

湖北名菜 既下饭又下酒的糍粑鱼，精华在于腌
欢迎来到百家号（生普洱的味道），我们今天讲述的是湖北名菜，既下饭又下酒的糍粑鱼。
糍粑鱼是湖哗毕北人十分喜爱的一道乡土菜，并且它也是一道非常具有湖北地方特色的名菜。之所以将它叫做糍粑鱼，就是因为煎鱼的方式和煎糍粑相同，小火慢来，急不得。并且金黄的色泽上，又与糍粑极为相似。风干后的鱼肉，口感上更像是糍粑，外面酥脆内里软糯。
鱼肉腌制风干，再放入油锅，煎烧至双面焦香，皮香脆，肉紧嫩，加上咸辣可口的酱汁，不论是下饭还是小酌两口，都能让你唇齿留香。
首先，制作糍粑鱼时，通常都是用草鱼，如果你有自个喜爱，选用其他种类的鱼也是可以的。将鱼的头部和尾巴都切掉。把鱼身切成两三厘米的鱼段。放一点姜丝和葱还有一点料酒和盐，也可以放少许的花椒，接着它们抓匀，进行腌制。
腌制的时间，越久越好，这样会更入味。腌的时候，也可以把鱼放进冰箱里冷冻，腌制一两天。做之前提前解冻就好，并且吸干鱼表面的水分，也可以算作是风干了。在传统的腌制方法中，会将鱼肉放到家里面通风又阴凉的地方，晾那么个一天半天的，不过这个方法比较麻烦，用冰箱冰冻也可以的。
如果是冰冻的鱼，就要提前解冻，并且要把鱼身上面的水分，用纸巾吸干，防止鱼肉粘在锅上。同时，最好是用不粘锅进行煎烧，不要破坏鱼肉。等锅热的简余时候，倒下少油，保持小火，放入鱼肉，耐心地煎鱼，老人们就经常说的，心急吃不到糍粑鱼，呵呵。当鱼的两面呈现出可口的金黄色，就可以出锅了。
糍粑鱼的酱汁十分简单，你可以利用煎鱼的空隙，制作调味酱汁。将生抽和甜酒酿汁，加乱咐芹一点点水，混合就好了，没有甜酒酿汁的，可以加米酒和糖。
接下来，锅下少油，将香葱、姜丝、蒜末爆炒起香，再加一点青红辣椒。最后把鱼肉倒进去，翻炒。酱汁要分两次加入，每次加入后都要，盖上锅盖，焖一下。这样有助于更入味哦。
最后，大火收汁，可以加一点醋或者是柠檬，起锅装盘。撒一点小香葱，香辣可口的糍粑鱼就做好啦！
之前做鱼没有用到的鱼头还有鱼尾，可以自己炖汤，或者是红烧，都是很不错的哦

酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做答信法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一培判点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
准备好清中轮姜，蒜等调料就行了。

干煸糍粑鱼
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白或贺酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。
【做法步骤】
1、准备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小岁团缺时，让鱼块彻底入味。
2、腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。
3、再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段，起乎辩锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至表面焦脆即可捞出。
4、还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。
5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味即成。

煎糍粑鱼
材料：无头大头鱼一条，蒜、姜粒，辣椒油（或辣椒粉），花椒粉，酱油，醋，轮卖葱花，白糖，鸡精
做法：鱼肉切块用盐腌上，放通风处吹干（此辩哗处无照片），炒锅放油烧热，放入鱼块中腊灶逗火煎至鱼块表面呈浅黄色。
放入蒜姜粒炸香。
再加入辣椒油（粉），花椒粉，酱油，醋，少许白糖，炒匀。
最后放少许鸡精调味，放葱花起锅。
又香又好吃的糍粑鱼就做好了………
http://food.21cn.com/quan/data/2006/02/10/2461210_1.shtml
(图解)