油泼辣子为什么要加水

制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。如果提前用凉油搅拌放置一天在制作效果会更好，另外别忘记放点盐，有芝麻会更加美味。

拓展资料:

炸辣椒油的小技巧

1、一般炸辣椒油都不红，此法可炸拆中出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热旅吵山油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过碰历低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

5、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

现在很多人在平时的生活当中都非常喜欢吃辣的东西，甚至有些人已经对辣迷恋到了无辣不欢的状态，而这个时候家里面就自然少不了辣椒油，辣椒油无论是用来凉拌，还是在吃一些食物的时候加上一勺都非常的美味，但是想要制作出辣椒油的话也并不是那么容易的，那么做辣椒的时候，究竟是直接选择用油泼的方式，还是需要在里面直接加水呢？

关于如何做辣椒其实网络上有非常多的教程，但是每个人的做法也都是不一样的，有些人是直接将油泼入到辣椒上面的，但是也有一些人是会在辣椒里面加入一些水的。这就不禁让人非常的迷惑了，究竟哪一种才是真正的正确方式呢。

其实如果我们想要做辣椒油的话，那么就必须要选择使用油羡悉泼的方式，不能够在里面加水，我们都知道水和油之间是互不相容的。

只需要将辣椒放入到碗里之后，将油温升到7成热左右的时候，就可以将加热过的油直接倒入到装有辣椒的碗中了，而这个时候也需要注意，当油倒入到里面之后，一定要用筷子来进行搅拌，将辣椒和油充分的融合在一起，而这个时候剩下的油要二次加温，油温更高的情况之下再次倒入到碗中，这样制作出来的辣椒油会更加的好吃一些。

如果担心辣椒油被油泼了之后会出现一种糊味的话，那么也可以提前用食用油与辣椒在一起搅拌一下，这样就可以防止出现糊的情况了。

但是不同的地区对于吃辣椒这一方面的习惯都是不一样的，比如说贵州地区的人们就喜欢在辣椒面当中加入一些水，之后直接蘸着一些蔬菜或者是肉类食用，其实这也算是正确的制作方法。

但是加水的制作方法里面添加的调料却并不是那么的简单，一定春核要添加一些小米辣，蒜末。并且辣椒也并不是我们平时所吃的普通的辣椒。加水的辣椒都是提前放入到锅中进行过煸炒并且磨成的粉末。而为了更加的好吃一些，里面可能还会添加一些黑胡椒食用盐等调味料扒派掘品，这样再加入水之后，就相当于是将这些调味料品和辣椒一起稀释了。

用来吃当地的一些火锅，作为蘸料的话是非常好的选择。