最佳回答2023-12-16
回答莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。
一、莲藕为什么煮出来是紫色的
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）。
（2）将莲藕的表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，将藕节须切除，栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
（2）将莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成环状，姜洗净切末，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂。
（2）将排骨焯水，去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。
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甜甜的动漫社
回答时间：2023-12-16
因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。
比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
藕，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
史老师爱娱乐
回答时间：2023-12-16
1、煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。
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