新鲜黄瓜为什么会苦 新鲜黄瓜为什么会苦涩

黄瓜味苦的诱因大致有三：（1）品种自身遗传；（2）环境条件突变；（3）栽培管理矢控
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
野生的黄瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多黄瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。
有些黄瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或黄瓜藤受损伤等，易产生苦黄瓜。
苦黄瓜是能够遗传的，把苦黄瓜的种子种下去，过不了多久长出的黄瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，黄瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在黄瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
为了避免苦黄瓜给生产带来损失，留种时一定要把带苦味的删除掉，种植时一定要注意合理灌溉，并且及时除草杀虫，尤其要避免损伤植物体。
苦没事可以放心吃 不过难吃就部要吃的好

黄瓜之所以会出现苦味，主要是由DU“苦瓜素”的物质引起的，它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒。实践证明，在黄瓜栽植过程中只要采取适当的措施，就能够防止或减少苦味。
1、精心选种。“苦瓜素”具有遗传性，如将有苦味的果实做瓜种，在下一代生产出来的果实则会仍然有苦味。
2、合理施肥。幼苗期应控制氮肥的施用，避免植株徒长；到开花结果盛期，则需加强氮肥供应。黄瓜对氮、磷、钾的吸收，基本是5：2：6。氮肥过多，就会使植株失去生育平衡，还会增加苦味。
3、及时灌水。应避免干旱，干旱会使植株产生“生理干旱”，这样就使更多的“苦味素”进入果实。
4、保持温度。地温在13℃以下时，养分和水分受到影响，这时的苦味果就会较多。地温达到30℃以上持续时间过长，也会使苦味增加。
另外：
气温较低湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；二是品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
另外：
黄瓜味苦的诱因大致有三：品种自身遗传；环境条件突变；栽培管理失控。