最佳回答2023-10-01
1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。
2、炒菜时如果宴颂衡火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。
炒菜不发苦的技巧
1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。
2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。
3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。
4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干樱蚂净即可。
5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈。
6、新铁锅中晌做可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈。
其他回答（2）
花开淡淡
回答时间：2023-10-01
不粘锅传递到菜的温度没有铁锅高。
因为不粘锅安全使用温度应不超过260℃，如果油温达到300℃左右，其薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来，因此是不粘锅传递到菜的温度没有丛斗铁锅高。
不粘锅是做饭不会兆搭粘锅底的锅，因族郑拿为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
熊猫的游戏
回答时间：2023-10-01
不粘锅和铁锅炒饭口感有区别。不粘锅传递到菜的温度没有铁锅高。所以菜的表面水份不能快速蒸发，肉的油脂不能燃烧，产生什么美拉德效应。所以吃起来像煮的一样顷答仔，不能爆出香气，只适合煎一些东西。
不粘锅和铁锅炒菜相关资料
主要是锅的温雀汪度影响的，炒菜讲究镬气，明火铁锅在中心能产生200℃左右的高温，有的餐馆的燃具经过改造，效果会更强。
当食材在超过200℃的高温中时，表面水分加速蒸发，油脂氧化，会产生美拉举世德反应，吃起来会觉得香。不粘锅因为材料及设计的原因，本身已经设置了障碍。
如果是炒蔬菜类的，可以先用开水焯一下，捞起再入烧烫的不粘锅过油，相对会提升点口感和味道。
烧同一个菜，是铁锅比较好吃。因为铁锅受热好，热容高，能够在菜品本身营养和矿物质等还没消失之前就炒熟，这样蔬菜就保留了本身的营养和鲜嫩。
不粘锅多数是铝合金加不粘涂层，铝锅本身导热性能差，要靠底部的铁片来导热，所以不粘锅热的满，菜在锅内时间长，本身的营养成分流失的就多。加热时间长是很影响口感的，所以不粘锅炒菜不那么好吃。
最新问题