银耳汤为什么熬不粘稠 为什么夏天不建议吃银耳

1、泡发不充分

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所磨尘以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块

银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

煮银耳汤应该注意什么

1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。

2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃裂游扒了会有害健康。

3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。

4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时肆昌候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。

以上内容参考：百度百科-银耳汤

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银耳汤为什么熬不粘稠

1.银耳不新鲜

炖银耳汤应该选择质量好的银耳，这样才高基尘能炖出胶质，一般选择颜色微黄，形状圆整，无黑斑、杂质，闻起来无气味的，如果银耳吃起来有酸、苦味，很可能被熏硫，这种银耳也很难熬粘稠。

2.银耳没泡发

干银耳肉厚质轻，用清水浸泡可以吸水膨胀，泡发的银耳含锋雹有大量的水分，容易煮出胶质。因此炖银耳之前，应该将银耳泡发，并且撕成小块。

银耳汤如何煮的黏

1、将银耳清洗干净，放入热水中浸泡；

2、银耳泡发后，再撕成小块状；

3、炖锅中加适量水，放入银耳，大火煮开；

4、转小火炖20~30分钟，加洗净的枸杞，继续熬煮；

4、加适量冰糖，煮至银耳汤粘稠即可。

银耳汤熬多久合适

20~30分钟即可。

银耳汤含多种营养物质，富含蛋白质、维生素、膳食纤维等，有较高的营养价值，是滋补养生佳品，一般来说，银耳汤炖20~30分钟即可，如果炖汤的时间太长，银耳受热会融化，不仅会降低银耳汤的口感，还可能破坏银耳的营养价值。

银耳泡多长时间最好

一般是2~3个小时。

干戚禅银耳泡发一般需要2~3个小时，质量不同的银耳泡水时间也有差异，一般来说，质量较好的银耳，浸泡1小时左右即可，如果是用温水浸泡，可能半小时就可以了。但是不建议用热水浸泡，因为这样会破坏银耳的口感。

1、煮之前没有泡发：银耳汤不粘稠，很有可能是在煮银耳汤的时候没有将银耳汤提前泡发，因为泡发之缺伏大后的银耳，在煮的时候才可以把它里面的成分物质完全释放出来，所以银耳汤没有粘稠，很有可能会没有提前将银耳泡发。
2、质量不好：通常情况下只要是煮银耳的步骤没有使用错误，那么都是可以将银耳煮粘稠的，要是银耳没有粘稠，那很有可能是因为银耳的质量不够好，因为只有安全无硫的的优质银耳才能出胶。
3、水量过伏竖多：煮银耳汤的时候，要是水分放的太多，那厅旅么也是会导致银耳不浓稠的，因为水分过量时，就会导致银耳的胶质缺少，从而不容易将银耳煮出浓稠状。