锅包肉的做法视频教学

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锅包肉的做法最正宗的做法视频

半斤猪外脊（一定要去筋膜）
今日辅料
老式锅包肉：葱白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
番茄锅包肉：白糖，番茄酱，恒顺白醋，生抽酱油，料酒，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油，坚果
新式锅包肉：西红柿半个，山楂2个，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
准备工作
1、把猪肉的筋膜去掉，顶着纹路切，切成3毫米的片（筷子方头的一半），用刀放平轻拍，然后抹斜一分为二，放在旁边；

2、葱白顺茬破开，葱心不要，留下葱白的几层皮，顶刀切丝，姜切2片顶刀切丝，香菜切段要茎不要叶，放旁边备用；

3、把切好的肉放入2两半水，用手抓一抓（让肉吃点水），再放入4勺玉米淀粉，3指1大捏糯米粉，3指1捏藕粉，1小捏盐，1勺油，抓拌均匀；

老式锅包肉
调汁：准备一个小碗，放入带尖1勺白糖，1勺生抽酱油，1勺料酒，2勺恒顺白醋（如果买不到用3勺苹果醋，1勺白醋），搅拌均匀，再入1小勺水再搅拌均匀；

新式锅包肉
西红市用开水汤，去皮后切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，调的汁和老式锅包肉一样；

制作方法
1、热锅凉油，锅微微起烟后关成最小最小的火，把肉在淀粉浆里沾一沾，然后一片一片下到锅里炸，只要定型就捞出来（炸制时间20-30秒）；

2、然后开成大火，锅微微起烟后，把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来，锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里；

老式锅包肉
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入一半的葱丝，姜丝，改成小火把炸好的肉放入锅里，把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里，改成大火翻炒，要出锅时把其余的葱丝，姜丝，香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可；

番茄锅包肉
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入3平勺番茄酱，1两白糖，放到锅里熬到浓稠，放入2勺恒顺白醋，1勺料酒，半勺生抽酱油搅和均匀后，放入炸好的肉片翻炒均匀，出锅时可以撒些坚果；

新式锅包肉
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入西红柿丁，山楂丁翻炒，倒入调好的汁，熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可；

伟诗心得
1、选择的肉一定是雪花肉，在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点；
2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻；

锅包肉的做法视频教学大全

　主料：猪里脊肉200克
　　辅料：鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、太白粉3汤匙、玉米淀粉4汤匙、糯米粉4汤匙
　　调料：豆油200毫升、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、米醋5汤匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙
　　锅包肉的做法1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用
　　2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉
　　3.然后加入糯米粉、盐、太白粉
　　4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化
　　5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖
　　锅包肉的做法
　　6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用
　　7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出
　　8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香
　　9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅
　　锅包肉的做法是不是很简单，但是一定要注意火候哟。

锅包肉的做法视频教学全集

锅包肉是东北菜的杰出代表，肉厚片大，实惠好吃！这道菜貌似粗犷，其实粗中藏细，味道酸甜可口，口感外酥里嫩，与胡萝卜、葱丝、香菜配菜，爽口不腻。 　　原料：猪后臀肉、葱丝，胡萝卜丝、香菜段 　　调料：蛋清、土豆淀粉、白糖、料酒、酱油，醋、味道、盐、香油、蒜末、植物油 　　制作步骤： 　　1、原料处理 　　猪肉洗净，切2毫米厚在大片，用刀背轻轻砸一砸，再划几刀（不切断）。 　　2、打糊 　　蛋清搅打成糊，放入肉片顺时针搅匀，加入土豆淀粉轻轻搅拌，每片肉都挂满浆后平铺在盘子进而，备用。 　　3、油炸肉片 　　炸锅置火上，加入油烧热，改小火，逐片下入挂好浆的肉片，炸至变色即捞出，待油温升至八九成热时再一起下锅复炸一遍，至颜色变黄时，捞出沥油。 　　4、调汁 　　白糖、料酒、酱油、醋、味精、盐、香油一同放碗中搅匀成料汁。 　　5、肉片挂汁 　　炒锅置火上，倒入少许底油烧热，放入炸好的肉片，烹入调好的料汁，大火翻炒两下，加入葱丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末炒匀，出锅即可。 　　制作关键： 　　1、做锅包肉宜选后臀尖，不能有肥肉和筋。 　　2、切完肉片再用刀背轻轻砸一砸，可以破坏肉的纤维，使肉的口感更加松软。 　　3、炸肉片的要点：锅包肉一定要炸两遍，炸第一遍用小火，将肉炸熟定形，炸第二遍则可炸出外 酥里嫩的效果。

锅包肉的做法最正宗的做法

食材明细
里脊
400g
生粉
适量
白醋
适量
料酒
适量
盐
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
葱水
适量
姜水
适量
酸甜
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
锅包肉的做法步骤
锅包肉的做法步骤：1 1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
锅包肉的做法步骤：2 2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
锅包肉的做法步骤：3 3攥干的肉片放入适量葱姜水。
锅包肉的做法步骤：4 4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
锅包肉的做法步骤：5 5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
锅包肉的做法步骤：6 6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
锅包肉的做法步骤：7 7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
锅包肉的做法步骤：8 8将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
锅包肉的做法步骤：9 9待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。