细菌性食物中毒的预防措施

1防止食物受细菌污染加强肉类食品企业的卫生监督做好屠宰前期屠宰后的兽医卫生检验屠宰过程中防止交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查2,不食用发霉变质和超过保质期的食物，不生食水产品，尽量少吃凉拌食品，不要食用户外烧烤食品和去露街头小吃摊就餐，也不要去经营手续不全、卫生条件差的餐饮服务单位3食材存放时间长冷藏措施不到位有助于沙门氏菌的滋生和繁殖。4人员卫生意识薄弱消毒操作不规范增大了。希望《细菌性食物中毒的预防措施》一文对您能有所帮助！

细菌性食物中毒的预防措施和处理原则分别是

预防细菌性食物中毒有三大原则：
一．防止污染
1.防止生前感染 这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。
2.加强屠宰前的检疫 如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。
3.防止宰后污染 从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。
4.从业人员要定期体检 如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。
二．控制细菌生长繁殖和产生毒素
低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。
熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏温度＜10℃。
另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。
三．彻底加热杀灭病原体及毒素
如果动物性食品被细菌污染，那么，彻底加热是预防细菌性食物中毒最重要的手段。加热灭菌的效果预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别何在食品中的数量等有关。一般来说，肉食爆炒的方式是不安全的，最好的方式是“急火催锅滚开，转而微火维持高温，然后延长加热时间”才能达到彻底灭菌的目的。

细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的

细菌性食物中毒多发生于夏秋季节，这个季节是细菌最适宜生长繁殖的季节。防范细菌“惹祸”,我们要养成良好的饮食卫生习惯,做到：
（1）选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；
（2）不生吃海产品，烹调鱼、肉等食品时要烧熟煮透；
（3）立即吃掉做熟的食品，放置时间越长，危险性越大；
（4）如需储藏食品，最好是冷藏，储藏食品食用前要再加热；
（5）避免生食与熟食接触，生、熟食品用具要分开使用；
（6）凉拌菜最好是吃多少做多少，吃剩的凉拌菜不要再食用；
（7）不要从不法商畈手中购买食品，不要到“马路餐桌”就餐或购买盒饭；
（8）讲究个人卫生，勤洗手。

下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施

因此人们不仅在外用餐时要特别注意卫生，在家做饭时也要注意食物处理的清洁，只有这样才能吃得既安全又安心。
　　北京市海淀区卫生监督所的专家认为，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒在天气炎热的季节最常见，占食物中毒总数的一半左右。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物
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中毒事件总数的30％～90％，中毒人数占食物中毒总人数的60％～90％。
　　细菌性食物中毒是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病，常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、病原性大肠杆菌及仙人掌菌、沙门氏菌中毒等。
　　专家说，会引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也能引起细菌性食物中毒。食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、ｐＨ和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。因此食物保存不当或未及时冷藏，食用前未能彻底加热，也是引起细菌性食物中毒的原因之一。
　　专家特别提醒，要想杜绝食物中毒，应注意尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且散装肉制品大多没有冷藏设备，保质保鲜时间短，质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。
　　首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。其次细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样；个别人大便中有脓血、黏液等。必须注意的是，呕吐时应让其完全吐出。此外，或许还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人，也可能因为腹泻而出现脱水现象，应该送进医院治疗，以免危及生命。
　　

细菌性食物中毒的预防措施包括什么

——防止食品污染。发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。为避免或尽量不发生食物中毒，在食品生产经营过程中，必须执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。肉类、水产等食品原料可能带细菌，但应防止再加重污染。熟食等直接入口食品经烧煮加工已将食品上的细菌杀灭，此时应防止重新污染。
——生熟食品分开。生食品多含有大量细菌，在生产经营过程中生熟食品不分开，生食品上的细菌易污染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食品细菌数超标，食入污染致病菌的食物后可能引起食物中毒。生熟食品不分开的现象，多发生在食品加工、运输、贮存布局不合理和销售等环节。为避免食品污染，食品的加工布局要从生到熟，顺序排列，不使原料、半成品、成品往返交叉，生熟食品应做到不同车运输，分库、分容器存放，销售时应有专间或专柜。
——工具容器生熟分开。食品加工操作过程用的刀、砧板、揩布等炊事工具，要生熟分开，做到专用。不用配菜的刀、砧改刀熟食品。操作熟食用的工具应注意保管，每次用后清洗干净，砧板用纱布或白布套罩好。熟食刀用后揩干，用前消毒。揩布使用过程中经常搓洗，用后洗净晾干。盛放食品用的容器盛器应生熟分开，并应有明显标记：大型食品容器不易清洗消毒，应当专用，每次用后清洗干净；用前应经煮沸、蒸汽或药物消毒，避免食品重新受到污染。
——注意操作卫生。食品操作人员应定期进行健康检查，凡证明患有碍于食品卫生的疾病及带菌、带毒者应调离岗位。此外，还要注意操作卫生。加工操作直接入口食品应在专间内进行；工作前、便后应洗手消毒；操作食品时应穿戴白色清洁的工作衣帽，并戴口罩；尝味时不用炒菜勺或手直接拿取食品，尝余菜肴、菜汤不可倒回锅内；不对着食品咳嗽、打喷嚏、讲话，防止口腔或鼻腔的细菌污染食品。
——控制细菌繁殖。在食品生产经营过程中难免不受到细菌污染。污染在食品上的细菌，能否迅速增长繁殖，受温度、湿度、水分、营养、时间等各种因素的影响，当某些条件不能满足时，它的生长繁殖就会减慢或停止。因此，可根据这一特点，采取相应防腐冷藏措施，控制其增长繁殖，以防止食物中毒的发生。
——及时加工食品。新鲜食品及时加工，尤其肉类、水产品等易腐食品，适合细菌的生长繁殖，及时清洗可把粘附在食品表面的细菌去掉一部分，及时烹调烧煮，在食品烧熟的同时，可将污染在食品上的细菌一起杀灭，能有效地防止食品腐败变质和发生食物中毒。
——缩短存放时间。加工烹调好的食品，应尽量缩短存放时间，最好做到现烧现吃。食品经过烧煮，虽然已杀灭了食品上的细菌，但在取出及取出后与工具、容器接触，有的可能还要运输，随时都有重新受到污染的可能。为控制细菌的生长繁殖，有些食品可以从存放时间方面采取相应措施，如熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间一般不宜超过4小时。有些食品由于周转或其他原因，需要存放较长时间，应设法降低食品的温度，最好采用冷藏保存以抑制细菌的生长繁殖。外购或隔夜熟食要回锅烧透后再食用。
——妥善保存。暂时不用或用不完的新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。销售时边出售、边改刀，防止改刀过多销售不完造成食品污染变质。饮食行业配制冷盘，不宜过早提前配制。如数量多必须提前配制时，每配好一盘，应及时放入熟食专用冰箱，以防细菌增长繁殖