最佳回答2022-09-30
海鲜的做法大全家常菜谱大全
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法:
1、把粉丝放入碗中,加入开水中泡软,然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳,冲洗干净,用勺子把扇贝肉挖下来,加入1勺蚝油,抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中,拿一撮粉丝,放在扇贝壳上,中间放入一个扇贝肉,把所有的扇贝组装好,放1勺蒜蓉酱,然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,蒸到扇贝肉变色就可以了,出锅后撒香菜末。
二、捞汁海鲜
做法:
1、先制作红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,用滤网捞出里面的食材。
2、油温继续烧热,碗中放入细辣椒粉,把热油淋入碗中,晾凉之后红油就做好了。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶,花椒,八角、桂皮、虾皮,水沸腾之后煮10分钟,放入紫菜泡出鲜味,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用。
4、把鱿鱼清洗干净之后,剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
5、锅里倒入清水烧开,放入花甲,大火煮到花甲全部张开口,捞出来控干水分备用。
6、把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红捞出来晾凉备用。
7、鱿鱼放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末、姜片、柠檬片。
9、在汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀,捞汁海鲜的汤底就做好了。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
三、香辣蟹
做法:
1、螃蟹掀开螃蟹上壳,然后把剩下的螃蟹身体从中间切开。
2、盘中准备适量干淀粉,拿着螃蟹腿,把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油,烧至油温微微热,拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型,然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香,下入火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
四、海胆蒸蛋
做法:
1、买两只海胆,让商家把上面打开。回家去掉内脏,清洗干净。
2、2个鸡蛋放入碗中打散,再加入适量清水、1勺盐搅匀。
3、把蛋液倒入海胆中,海胆下面放一个小碟,然后把小碟放在蒸锅上。
4、水开后蒸8分钟,最后蒸好之后,淋一点蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油。
五、辣炒花甲
做法:
1、新鲜的花甲放入碗中,加盐水浸泡一会儿,让花甲吐沙。
2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜,把红绿辣椒分别切块,再切一些洋葱块,姜片,葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,再放一点胡椒粉用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗,洗净表面的泥沙,控干水备用。
5、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一点水。
6、花甲放入锅中,大火一直翻炒到花甲全部张开口。
7、倒入洋葱片和红绿辣椒片,翻炒一会,最后盛入盘中就可以了。
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海鲜的做法大全家常做法
引导语:海鲜应该怎么做才能体现出它的鲜美呢?以下是我整理的海鲜家常做法大全,欢迎参考!
清蒸螃蟹
1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。
2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。
3、螃蟹有很多做法,但我认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
温馨提示:
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。
麻辣小龙虾
食材:
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法:
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味
4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒
5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可
花蛤蒸蛋
食材:
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。
5)倒些蒸鱼豉油即可。
辣炒花蛤
食材:
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1)买回的.花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4)开大火加入花蛤继续翻炒
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅
清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
2)淋入料酒,身上抹上盐。
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
扇贝粉丝
食材:
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾
食材:
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒,加入盐 糖生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。
酱香螺蛳
食材:
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净
2)把生姜和辣椒切碎
3)起油锅加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺蛳
5)稍加翻炒后加入料酒
6)再加入适量的酱
7)加点生抽
8)再加入漫过螺蛳的清水
9)加入适量的糖,煮五分钟
10)然后加入适量的生粉水
11)加入芹菜根提香
海鲜的做法大全家常视频
海鲜要怎么做才好吃呢?下面这些做法,让你的海鲜分分钟高大上起来~
食材
主料:蛰头40g,海肠30g,扇贝肉40g,鲍鱼仔40g,海螺40g
辅料:香菜一小把,黄瓜一根,大蒜几粒
调料:辣椒油;海鲜捞汁;米醋
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。
原材料
主料:急冻带子200g,雪菜50g,鲜二荆条圈少许
调料:盐,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油
制作步骤
1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒,焯水待用。
3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
原材料
主料:新鲜鸟贝500g,青笋片100g,黄豆芽50g,青红椒丝少许
辣汁:陈醋;香油;红油;料酒;鸡精;白糖
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。
3、把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀,做成辣汁。
4、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。
原材料
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。
制作步骤
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
原材料
主料:花蛤(2斤)
调辅料:料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)
制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;
2.彻底刷洗干净表皮泥沙;
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;
6.中火下花蛤翻炒;
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;
8.盐少许调味,撒葱花出锅。
原材料
主料:扇贝5只;韭菜梗100g;白玉菇130g;鸡蛋两个;虾胶60g
调料:黄彩椒片;色拉油;玉米淀粉;盐;味精;酱油
制作步骤
1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;
2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;
3、另起锅,加入调料,加入韭菜梗炒香,放入白玉菇、扇贝翻炒均匀,即可装盘。
原材料
主料:鲍贝肉3000g;笋干200g
辅料:糊辣油;香葱段;干辣椒;大红袍花椒;猪肥肉丁;胡萝卜茸;洋葱丝;小米辣;姜片;八角
制作步骤
1、鲍贝肉解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。
2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。
糊辣油制作
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。
原材料
主料:新鲜芒果贝500g
调料:自制海鲜汁200;油炸干辣椒丝;葱白丝;香菜末;葱油
制作步骤
1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。
自制海鲜汁
将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。
关键
芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。
原材料
主料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克。
调料:自制昆布味汁100克。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。
自制昆布味汁
盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。
原材料
主料:A料(木耳丝10克,葱花、香菜末各5克,发好的裙带菜20克);夏夷贝2只;活鲍鱼2只;活海参1只
调料:文蛤汤150克
制作步骤
1、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片。
2、鲍鱼去黑衣,一个鲍片5片。
3、海参宰杀制净,用高压锅压制8-10分钟,取出片6片。
4、将A料洗净,与步骤1中的原料一起放在盛器中,将热好的文蛤汤倒入食材,冲烫成熟即可食用。
文蛤汤
将文蛤1千克洗净泥沙,净锅上火,下入清水5千克,烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克,中火煮2-3小时,下入冰糖20克,胡椒粉5克,加入白醋100克,关火调匀,过滤。
原材料
主料:元贝6只,独头蒜100g
调料:白醋;白糖;A料(盐、葱油、生抽各3克,味精、鸡粉各2克,芝麻油1克,东古酱油8克);小葱段;红椒丝
制作步骤
1.将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀
2.将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出冲凉;
3.将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。
关键
烫元贝时,锅中的水温不能超过80℃,否则烫老了口感不好。
原材料
主料:扇贝750g;西芹块200g
调料:干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
制作步骤
1、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。
3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。
原材料
主料:新鲜鸟贝200克,黄瓜花150克,美人椒数根
调料:盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制作步骤
1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净,切去两头,待用。
2、鸟贝开壳取肉,把贝肉从中间3\4处剖一刀(尖头位置不用剖开),翻开后洗净待用。
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟,倒起。
4、鸟贝肉焯水,倒起。
5、锅内放油,把“3”和“4”都倒进锅里,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。
采小海说海鲜:
小海来自海鲜之城湛江,这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海,当然是各类海鲜的狂热粉丝啦!
快来和我一起玩耍,我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(?∇?)ノ
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