最佳回答2023-12-18
随着天气越来越热，很多人都会选择就着一碗稀饭和几个馒头度过一餐，十分的方便简单但却又是一道别样的美味，像小编这样喜欢吃面食的人，馒头简直就是夏天最不可缺少的一个主食。但每次都去外面买却是十分麻烦的，小编也尝试过自己在家蒸馒头，但蒸出来的馒头总是发硬，不如买的那么软糯可口。后来小编的奶奶来小编家给小编做了一次馒头，小编才知道原来做馒头还有大学问，尤其
馒头怎么做好吃？
首先是在发酵这个环节，蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了以后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时左右再蒸为好。并且如果感觉面似发非发，我们可以在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，再等10分钟左右面就发开了。
其次在发酵的面团里我们最好放入适量的碱来去除酸味，放入碱后可将面团用刀切一块，上面如果有芝麻大小均匀的孔则说明用碱量适中，而如果碱放多了蒸出来了馒头往往会发黄，这时候我们可以在整过的馒头钟放入食醋100-160g，再将已经蒸过的馒头放入蒸锅中再蒸10-15分钟，馒头就可发白，碱味也去除了。
最后在蒸馒头这个环节，如果嫌馒头味道不够清香，可以在蒸馒头的时候渗入少许桔皮丝，这样蒸出来的馒头会更加清香。蒸馒头的时候在面粉里放一点盐水也会促使发酵，蒸出来的馒头又白又软。
还有最关键的一步，很多人爱用热水蒸馒头，以为这样开得快，其实这是很大的一个误区，因为生冷的馒头突然遇到热气表面就十分容易粘结，使馒头夹生，所以蒸馒头的时候锅内必须用冷水加热，然后逐渐升温，使馒头胚均匀受热，并且不要开大火，中火即可，这样蒸出来的馒头才软糯可口。
其他回答（2）
妲己小姐姐
回答时间：2023-12-18
原因：
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料：百度百科—蒸馒头
爱生活的才良
回答时间：2023-12-18
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）
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