想知道是否烤熟可以拿一颗切开来看看即可。多半是因为蛋黄酥没包好或豆沙馅、蛋黄出油。没包好只能勤练习多包几颗;豆沙馅出油要看制作的过程;蛋黄出油则有可能是烤温过高。。
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烤出来的蛋黄酥，表面会开裂的原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量；可能是饼皮油的量不足，解决办法是增加油量；还有就是操作时撒粉过多了。
蛋黄酥的做法
用料肢历：小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量
1、提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。
2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂，然后倒入料理机，加一些热水打的更细腻些。
3、然后倒入不沾平底锅，加入糖和油，全程小火不停的搅拌，油要局拍分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌。
4、搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用。
5、开始制作水油皮：面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，这里是两次和面，一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。
6、开始制作油酥：把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团，放入保鲜袋里静止30分钟。
7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以。
8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团，盖保鲜膜放置一边备用。
9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个。
10、取一份水油皮压扁放置手上，然后放入一个油酥。
11、再慢慢包裹住，捏紧收口（这里注意手卫生）。
12、再擀成牛舌状，由上而下的卷起来就可以了。
13、全部弄好后，盖上保鲜膜静止15分钟即可。
14、静止好后拿出压扁，尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来。
15、全部弄好后，再盖上保鲜膜静止15分钟即可。
16、15分钟后，拿一个水油皮竖起来放在桌面上。
17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压。
18、直接压扁，这个方历腊搜法比对折压扁后起酥效果更好。
19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅，虎口处慢慢转动捏紧收口。
20、然后反过来用手整圆（捏成圆形就可以了）。
21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟，即可出炉。
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3-4天。
手工慎唤蛋黄酥最长启孝瞎能够冷藏保存2个月的时间，虽然不会悄空变质，但是口感会大打折扣，一般可以密封常温保存3-4天，最佳的食用时间是在蛋黄酥刚刚出炉的时候，因此尽量现做现吃。
一个蛋黄酥的热量是多少大卡
自己制作的蛋黄酥保质期相对较短，一般来说也就保存3到4天左右，主要是因为自己做的蛋简洞首黄酥一般不会放添加剂，这样吃起来会更健康，但是不要保存时间过久，保存的时间过长，营养价值就会变低，甚至容易出现变质的情况，这对于健康会造成不良的影响，我们来看一下地方的内容。

自制蛋黄酥保质期多久

大概三四天左右吧。最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部颤粗吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。

蛋黄酥什么馅好吃：
经典古法四大蛋黄酥：莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。
作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥，连不爱蛋黄酥的我，都停不下来!手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住肉松流心。
传统肉松大多采用鸡肉松，而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。
销量第一，紫薯流心
有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试它。
蛋黄酥的包装方式
袋装和散装，首先最大的区别在于包装方式的不同。对比来说。散装的优势在于价格相对便宜(包装成本较少)，劣势在于保质期短些(无包装会降低产品的质量)。拦数至于口味，营养等则因配方不同而异，不可妄下结论。至于袋装和散装那种更好，则是根据自己需求购买。
蛋黄酥容易塌陷为什么不蓬松
蛋黄酥不像别的食物，它不是很好保存的哦，最好在阴凉处存放，尽早食用!下面就来看看蛋黄酥可以放几天，蛋黄酥可以放冰箱吗。
蛋黄酥可以放几天：
最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的笑斗。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会冲塌使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
买一个封口机，几十块钱就能买到。把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里，可以隔离空气，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
网上购买食品脱氧剂、密封袋，脱氧剂要购买符合国家标准，除氧效果好的，最好选择大品牌，可以完全接触食品的那种。脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道
刚刚做出来的蛋黄酥味道才是最美味的，如果吃不完，建议少做一点，或者直接打包送人，不要保存超过3-5天，食品容易变质，口感也下降不少。
蛋黄酥的味道很美味，快到中秋节了很多人都在家自制蛋黄酥，那么蛋黄酥可以放几天？蛋黄酥可以放冰箱吗?
蛋黄酥可以放冰箱吗：
可以的，要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底碰判磨火不宜过高否则会爆(底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低;底下浅黄色，底火正好;底火深黄色，底火过高) 还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。
蛋黄酥的做法：
食材：面粉油皮200克，玉米油70克，白糖10克，水60克左右，面粉油酥140克，玉米油75克，豆沙馅250克，蛋黄20个，盐2克。
做法
1.准备材料。
2.油皮：将材料放在一起和成光滑的面团，醒30分钟，油酥：将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团，醒30分钟。
3.这个期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟，太久了怕流油。
4.把蛋黄切半，豆沙馅搓圆。备用。
5.油皮油酥各分成等分，油皮包着油酥，像包包子似的收口朝下。
6.豆沙馅包着蛋黄，面皮包着豆沙馅，像包包子似的捏好收口朝下。
7.刷上一层蛋液，撒u>虾谥ヂ椤/p>
8.烤箱预热200度，半个小时晾凉即可。
9.也可以先刷一层蛋液烤20分钟拿出来再刷一层蛋液撒上黑芝麻烤10分钟。
10.用整个蛋黄不错，不用非切开一半。
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