蛋黄酥烤后馅爆出来了 蛋黄酥烤后馅爆出来了能吃吗

月饼季必看整理了上一篇笔记大家在区说的做蛋黄酥遇到的问题一起来看看吧酥油皮擀压时破皮漏酥原因分析①水油皮面筋不足②面团太干没有延展性③擀，因为蛋黄酥很脆很粉没有。。

蛋黄酥烤后馅爆出来了还能吃吗

蛋黄部分：
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选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包旦桐森装的那种，完全不一样的模亩口感；
2
市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3
腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，
4
蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；轮纤
5
不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；

蛋黄酥烤后馅爆出来了能吃吗

因为雪媚娘皮受热会膨胀起来
蛋黄酥在刷完最后一遍蛋液后要用牙签帆困祥在顶上扎两三个洞 扎态搏尺大深一点 避免媚娘皮膨胀撑破表皮
刷蛋液-扎洞-撒黑芝麻
这样就不会爆了