如果没有塔塔粉也可以用，是因为。塔塔粉CreamofTartar塔塔粉是一种酸性的白色粉末蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性因为蛋白的碱性很强。。
为什么我做的蛋糕不蓬松是因为蛋白少还是用了小麦粉
一般是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。
补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量
（C）水400毫升
2、制作方法：
先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱：
在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。
为什么我做的蛋糕不蓬松是因为蛋黄的原因
不知道你作的是什么类型的蛋糕。
一般戚风蛋糕：
配方有问题
蛋白没打发
蛋糕糊混合手法有问题，过度消泡
烤箱密封性不好或开门过早或开门过频繁，蛋糕塌陷。
全蛋海绵蛋糕不蓬松的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打发没到位或打发过度
3、加水或油时速度过快过猛
最新问题