脆皮水的浓度决定了烤鸭的外表颜色，如果想要烤鸭颜色色泽鲜艳，外表好看一点，可以使用稍微淡一点的脆皮水，这样做出来的烤鸭色泽偏向。烤鸭皮脆的主要原因是使用了脆皮水。。
猪皮怎么做好吃猪皮的家常做法
醋的酸性能够破坏肉类中的胶原蛋白。
在传统的烹饪中，经常会在烹调肉类时使用醋，这是因醋在烹调过程中可以起到提鲜、嫩化、去腥的作用。当肉蘸有醋后再过油炸，醋的酸性能够破坏肉类中的胶原蛋白，并使其逐渐分解，从而达到嫩化的效果。此外，此时肉表面的酸度得到提高，更容易吸附并固定住油炸过程中的水分，使油渗透肉层的速度变慢，减少了油炸后肉质过于干燥和老硬的情况。
通过肉沾醋后再过油炸，不仅能够使肉类变得更嫩，也能够有效避免肉类过油过干的情况，使其更加美味可口。
猪皮加醋变脆的原理是什么
1、肉要煮透
在煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，直到指甲可以扎的进去，不煮软五花肉很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一层白醋
煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。
3、皮上扎些洞
炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因)，扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的扣肉更脆更蓬松。
4、冷水浸泡
炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，这样过的猪皮就会蓬松起泡了。一般建议把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。
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