这种炸制方式适。干炸腐竹是指直接将腐竹干直接放入油锅中炸制。此外，干炸腐竹炸出的口感更加酥脆，吃起来更有嚼劲。干炸腐竹制作简单、方便，能够保持腐竹本身的香脆口感。。
干炸腐竹的做法大全窍门
腐竹应该是干着炸还是湿着炸？
腐竹应该是干的泡软后，把水擦干然后再炸。
炸腐竹的做法详细步骤：
将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切段，加盐、料酒、香油、味精腌制。
取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁。另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，放在盘内即可食用。
如何炸油条又脆又蓬松
腐竹的选择：
颜色要呈金黄色，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。
做法：
1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。
2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。
4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。
5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。
6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。
干腐竹怎么做油炸腐竹
1、炸腐竹炒猪肉
用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
如何炸干腐竹最好吃
1、去市场买的腐竹买了半斤。
2、锅里坐油.（我是习惯每次油放的比较少.炸好刚刚没有用那种.如果你们不是太熟手可以放比我图里再多一倍的油）油油八成热就转中小火然后放入腐竹。
3、然后用筷子快速翻动.记得要用中小火来炸哦！
4、过程记得不停翻面让腐竹炸均匀（你们可以根据自己放多一点油炸也是可以.油多会好操作）。
5、炸至金黄即可捞起来。
如何炸猪肉丸子好吃
油炸腐竹如果要使用干的话，一炸腐竹就容易焦掉，要是用湿腐竹的话，油炸起来特别的费油，而且在吃的时候还很难嚼。
要想炸出来的腐竹好吃，那就在腐竹的外面，裹上一层薄薄的淀粉。就是先把腐竹放在水里面浸泡软泡软之后再捞出来，晾干净水份，然后再用中火进行油炸至定型，而且腐竹的内部也彻底的熟透的时候，就可以捞出来控油了。
这个时候继续用刚才的油，大火把油温烧在到七八成热的时候，把我们炸过的腐竹倒进锅里，继续的复炸一遍，一直到腐竹表面变得酥脆的时候就可以捞出来了，控干净油即可。
如何炸小鱼炸的酥脆
炸腐竹很简单，不过也有朋友炸出的腐竹不理想，大部分原因是他们在炸之前，按烹饪习惯，先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，再翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了。
4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康。（如果凉拌的话可以泡在凉开水里）
5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀。
补充说明 不管腐竹多干，里面都是有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了。
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