鸡蛋为什么是白色的 鸡蛋怎么没有蛋黄

为啥会有红白之分呢？其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。而叶黄素并无营养价值，从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”只是个误会。有关营养专家作了红、白壳蛋的营养分析，测验结果表明：白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％，脂肪为11.22％。但蛋中的胆固醇含量却相反，白壳蛋比红壳蛋低6.18％。维生素A含量白壳蛋比红壳蛋高54.4％，而且，白壳比红壳皮薄，蛋清稠，以整体分析而言，白壳蛋的营养价值高于红蛋壳，对人体更有利。 人们都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，买的时候也专门爱挑红壳的。其实，这种认识是错误的。用科学的眼光看，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，其营养价值都是一样的。

一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。

一、影响蛋壳颜色的遗传因素

 合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

 合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异， 个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。

 二、年龄因素

 母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。

 三、疾病与应激因素

壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。 疾病:  一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。 应激:母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。

    四、影响蛋壳颜色的营养因素

  营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，而是因为采食量的因素。

 钙: 饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。  磷: 饲料中磷过多，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降。  锰: 锰与粘多糖的形成有关，饲料中锰缺乏，蛋壳变薄易碎。维生素D3、A、E不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅。夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素，有助于减少浅色蛋的发生。

  五、药物因素

 少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，使其变差。原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋 。