最佳回答2024-04-12
在发面时放白糖可以起到以下作用：
促进发酵：白糖可以作为发酵剂，帮助酵母发酵，使面团更加松软。
增加口感：白糖可以使面团更加细腻，口感更加柔软，同时也可以增加面食的甜味。
调节酸碱度：在发酵过程中，面团会产生酸性物质，加入适量的白糖可以调节酸碱度，使面团更加稳定。
缩短发酵时间：在适当的温度和湿度条件下，白糖可以加速发酵过程，使面团更快地膨胀。
总的来说，在发面时加入适量的白糖可以起到促进发酵、增加口感、调节酸碱度和缩短发酵时间等作用。但需要注意的是，白糖的量要适当，不要过多或过少，以免影响面食的品质。同时，也要注意控制温度和湿度等环境因素，以保证面团的正常发酵。
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生命在岁月里
回答时间：2024-04-12
减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。
白糖添加的比列：
在加白糖的时候，比例也一定要把握好，一般情况下500克左右的面粉，需要加5~10克的酵母粉，然后加入白糖的量也是5~10克左右，之后再根据面团的吸水能力，加入适量的清水，揉搓均匀进行发酵就可以了，这样蒸的馒头会更好吃。
老杨笑说娱乐
回答时间：2024-04-12
发面的时候放白糖原因：
1、减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。
2、调节口味，使其口感更好，还能增加香甜度。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵。
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