最佳回答2024-02-18
一、蜂蜜正常的酸味
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物质产生的酸味，在蜂蜜的成份中， 78%左右都是糖类物质，18%左右的水，其它物质的比例在4%左右，在这4%左右的物质中有一部分是有机酸。所以从整体上看，我们只会感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸。
其实蜂蜜自身是一种酸性物质，PH值在4左右，蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的，大多数蜂蜜都不容易感觉出来，只有极个别的蜂蜜能明显感觉出来。不同的蜜源植物产生的花蜜，会带有蜜源植物的特性，当蜜蜂将酸性物质较多的花蜜采走的时候，就已经决定了蜂蜜的甜酸程度。
在云南有一种蜜蜂叫酸蜂，生产出来的蜂蜜就是酸甜味，这也是正常的蜂蜜，药用价值还很高
二、蜂蜜发酵产生的酸味
蜂蜜有酸味与蜂蜜真假没有关系，与蜂蜜质量有一定关系。蜂蜜质量不好，容易发酵，这样不一样的酸味就会出现。
蜂蜜发酵是当蜂蜜的含水量大的时候，在合适的温度下，蜂蜜中的酵母菌就会大量生长繁殖，酵母菌不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水，这样蜂蜜的另一种酸味就出现了。
蜂蜜发酵产生的酸味根据蜂蜜发酵的程度不同，有很大的差别。
1、轻微发酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用。
2、中度发酵的蜂蜜，酸味已经很明显，蜂蜜最上层会有很多的小泡，上面已经开始稀了，这种蜂蜜不建议食用了。
3、重度发酵的蜂蜜，已经有很浓烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已经是稀了，这种蜂蜜已经完全不能食用。
蜂蜜吃出酸味，要根据蜂蜜的酸味程度和表现出来的特征进行综合的判断，如果是正常的蜂蜜酸味，那蜂蜜没有问题，可以正常食用；如果蜂蜜酸味不正常，那么我们就要注意了，仔细观察下蜂蜜是不是已经发酵变质了，如果已经发酵变质了，就不建议食用了。
其他回答（3）
奋进的紫驯鹿丽珠
回答时间：2024-02-18
纯正天然的蜂蜜是味道甜润，略带微酸的。蜂蜜含有大量酸性化合物，且种类较多，并且蜂蜜内含有酵母菌等菌类，而且还有葡萄糖酶等活性物质，容易使蜂蜜发酵或者产气，这使得蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。只是它的甜味太高，平时盖过了酸味而已。
星星的軌跡GG
回答时间：2024-02-18
蜂蜜是有酸味的，蜂蜜的酸味来自蜂蜜中的各种酸，比如柠檬酸和苹果酸，不过这种酸味被强大的甜味掩盖，不易觉察，如果您买的蜂蜜有很明显的酸味，类似酵母发酵的酸味，那就是蜂蜜发酵变质了，蜂蜜发酵以后还会产生大量的气泡，有时还会产生酒精
侃娱乐的觅晴
回答时间：2024-02-18
蜂蜜本身带有酸味，但是这个酸味很轻微，一般是闻不到的，你说的这个酸味很可能是蜂蜜已经变质发酵了，蜂蜜为什么会发酵呢?当蜂蜜的水分含量大，蜂蜜中又有酵母菌时，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，酵母菌会分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精，然后再分解成为醋酸和水，同时会产生大量二氧化碳。在蜂蜜发酵的初期，气泡什么的不太厉害，不过蜂蜜会呈现一种腐败的酸味，非常浓烈，这就是蜂蜜发酵了，大多数蜂蜜发酸就是这种原因。建议楼主直接扔掉，别再食用了，另外以后买蜂蜜一定要选择纯天然高品质成熟蜜，这样的蜂蜜不会发酵变质，放几年都没有任何问题！
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