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中山东升脆肉鲩鱼的做法大全
爆炒脆肉鲩
食材明细
中山鲜脆肉鲩300克
甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔)2个
花生油适量蚝油一茶匙葱白4根蒜头6瓣姜丝5克鸡精小许盐适量
制作步骤
12甜椒洗净切丁片,蒜子去皮拍烂,姜葱洗净分别切段与丝。
2. 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
3. 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
4. 起锅烧热下少许油,油热后入甜椒快炒断生装起待用。
5. 洗锅后烧热下油、放葱段,葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
6. 断生后放蚝油炒均。
7. 此时再把炒过的甜椒炒均。
8. 洒些盐、鸡精即可出盘。
焖脆肉鲩
材料:脆肉鲩半斤(去头去尾)、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜
过程:
1.分别将姜、葱、蒜切好备用
2.油豆腐冲洗干净后切半
3.把鱼去鳞洗干净后切成块
4.把鱼放到碗里,加入三分之一的姜、葱、蒜,少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽
5.将材料搅拌均匀,腌制30分钟左右
6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香
7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎,当表面变硬定型后,再煎另一面
8.在煲里倒入生油,放入余下的姜、葱、蒜垫底
9.把油豆腐、鱼放进煲内,并倒入刚才腌制用的汁和适量的水
10.加盖用大火焖开后,调成小火焖至汁快收干关火,洒上葱花
心得:
1.油豆腐最好切成半,更容易入味
2.煎鱼的时侯,把水分沥干,油适当多一点,定型以后再翻身,不容易散
3.焖的时候最好多放水,油豆腐比较吸水
4.关火以后,可以再焖一会
脆肉鲩怎么煮比较好吃
可以买到,可以水产市场去买,所谓的“脆肉鲩”,并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼。
“脆肉鲩”外形像草鱼,而生物性异于草鱼,需要特殊的烹调方式,如果像草鱼一样烹调,则煮不烂、嚼不动,筷子戳不进,吃起来味道像吃橡胶,惊吓好多人。
中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术,脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口,耐煮不烂、且肉味清香可口,屡获荣誉,并远销港澳地区和南美部分国家,还有一种东升脆肉鲩。
做法
脆皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉 半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水 适量
1、鱼身切块洗净,吸干水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟,入底味。
2、加4大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊,加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸。
4、炸鱼时做料汁,番茄酱,白糖,白醋,生抽和淀粉(大勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。
5、葱、姜、蒜切末,越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺,煎香葱姜蒜,倒入碗汁,转中火,搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的鱼,稍翻几下,让每块都裹上料汁即可出锅。
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