最佳回答2024-04-28
茄子,不喜欢紫色的光 太阳的光叫白光 白光又可以分为紫的 红 蓝 青 靛 黄 光 它不喜欢紫光 所以反射紫光 吸收了其他光 这是搜狗问答上找到的答案 不过本人并不是很认同这个观点 我觉的茄子发紫是因为它的外表皮含有紫色素 同样葡萄也是这样
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茄子的紫色主要是由茄子中所含的一种名为花青素的色素所导致的。花青素是一种天然色素,常见于许多植物中,例如茄子、葡萄、紫菜等等。除了紫色外,花青素还可以导致其他颜色的植物,如红色和蓝色。茄子中的花青素主要集中在茄子的皮层中,而不是果肉中。因此,当茄子的表皮被削除或者茄子品种本身没有紫色基因时,茄子的果肉就会呈现白色或者黄色。
1.形状上的区别
紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色,紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素,所以呈现紫色,青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因,所以一直是青色,这是两种茄子最大的区别。
除了颜色上的不同,在形状上也是有所区别的,紫皮茄子有长条形,圆形、椭圆形等,长成的形状比较多,而青皮茄子一般就是椭圆形。
2.肉质不同
平时买茄子时候,很多人觉得两种茄子肉质口感是差不多的,其实不然,不仅不同,而且差别也很大。
紫皮茄子因为含水量少,所以肉质紧实而细腻,吃起来给人肉的感觉,但是紫皮茄子制作时比较费油,所以在炒茄子前用水浸泡很有必要,一是防止氧化,二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。
青皮茄子的含水量比较多,所以茄肉比较泡松鲜嫩,吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉,因为青皮茄子含水量较多,所以最好先切先炒,不适合泡水。
3.营养价值不同
开头说过,蔬菜的营养越高,颜色就会越深,就算是同一种品种蔬菜,也是颜色深营养高,因此在营养价值上,还是紫皮茄子较高。
之所以紫皮茄子营养高,是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子(青色茄子、白色茄子)所没有的维生素P,而且花青素含量也要高于青皮茄子。
以上内容参考:百度百科-紫茄子
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