杯子蛋糕塌陷回缩的原因 杯子蛋糕回缩什么原因

把橙子的表皮洗净用擦丝器取下橙皮用糖腌渍后加入蛋糕和面包都是很好的，原因三消磨不够或是消磨。不塌陷不回缩焦糖香橙杯子蛋糕又到香橙季免不了要做点橙子蛋糕、面包解馋。。

杯子蛋糕塌陷,里面有点湿润,怎么补救

1、蛋白打发不到位

打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来让做。

2、翻拌时蛋白消泡

搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。

3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

4、烘焙时的此唤温度控制可根据自己烤箱的性森滑凯能，调整时间和温度。

每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。

可在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高表面却过早上色。

蛋糕制作要点：

1、除了注重口味，成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰，能够起到意想不到的效果。

2、烘焙制作关于原料的重量要求精确，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些广为流传的配方大多都经过多次验证，因此不要随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，可考虑准备一些必备的称量工具。

参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析

杯子蛋糕塌陷回缩的原因有哪些

如何防止蛋糕回缩呢？

食材

食谱热量：728.4(大卡)

主料

低筋面粉60克

鸡蛋2个

一、蛋糕一定要彻底烤熟

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  首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。

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  不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。

  

  END

二、出炉后要马上倒扣模具避免回缩

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  烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。

  

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三、烤得太久过干也容易导致回缩

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  在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。

  

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  这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。

  

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四、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩

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  当面糊放进烤冲睁瞎箱早衫时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。

  

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  因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。

  

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五、烤制过程中不要中途停火，打开仓门

• 有些朋友买的烤箱内散空部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。

  道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。