青菜炒了为什么会苦 为什么青菜炒完是苦的

如果你是在市场上买的干香菇本来就是需要用开水侵泡的，就相当于绰水，去苦味。青菜如果嫩的话是不苦的，用凉水浸泡再加点盐，主要是去除农药残留是青菜更绿更健康。如果老青菜的话就有点苦了，需要绰水。

烧的青菜吃起来很苦原因是炒的时间长了，一般青菜不易加热过久。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜是一年中最好吃的时候；
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分；
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味，也不能放盐过早，在快起锅时再加调料；
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

可能导致炒青菜发苦的有多种因素，比如说：
1. 有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。
2. 铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。
3. 炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。
二、如何避免炒青菜发苦
以上的三种可能原因，第一种和第二种都容易解决，
第三种情况需要稍微注意一下炒青菜的小窍门：
1. 用猪油来炒
家里有猪油的话，最好使用猪油而不是植物油来炒青菜。这是因为猪油炒绿叶蔬菜会令蔬菜更加鲜亮水嫩，不焦自然就不会苦了。
炒青菜发苦是怎么回事
2. 大火快炒
炒蔬菜的时候一定要使用大火快炒，绿叶蔬菜尤其如此。目的是利用热油让青菜快速熟透，并且让叶子中的水分尽量少地损失，这样的青菜才会好吃。当然，也不容易炒焦变苦。
3. 放调料的时机
在炒菜的时候，调味用的调料一定不要放得太早。比如盐，在青菜炒好即将出锅的时候再放就可以了。这是因为食盐一旦过早进入锅中，会导致绿叶产生脱水效应，蔬菜就更容易发黄甚至炒焦。如果要放酱油、醋之类的调味品，也不要放得太早。这些调料本身并不需要加热，如果火力太大也可能会让调料糊掉。唯一例外的是糖，因为糖需要受热融化，菜色才会好看。
炒青菜发苦是怎么回事
知道了炒青菜发苦是怎么回事之后，我们只要对症下药，明白了蔬菜需要快炒的原理，自然就不容易把青菜炒焦了。这样哪怕是厨房新手，只要注意了以上三点，也很容易能做出兼顾美味和营养的炒青菜来。

因为青菜中含有芥子油苷类物质，此类物质通常有苦味。
气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，此时的青菜味道则不苦。另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4摄氏度的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成甘甜、软糯的口感。

青菜有一点苦味或者涩味是很正常的，因为平常的茎部含有少量鞣酸，但不会对身体有什么损害。鞣质、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。没事放心吃吧，不要紧。

你好，青菜有一点点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
鞣酸、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下，植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会有苦味的原因。谢谢。