最佳回答2024-04-27
您好，
应该是揉得不到，或是蒸的时间太长了。给您蒸馒头的最佳流程，蒸出色香味俱全的好馒头。1、用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了。2、发好的面放在面板上，反复揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳妇，揉到的面吗！）为了跑跑空气，然后揪剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅，给篦子上抹点清油，不用衬布。3、冷水下锅蒸，大火将锅烧开，中火20分钟（根据馒头的大小调节时间），蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润，口感劲道。
——如有帮助，请采纳一下。
其他回答（4）
透支千年泪吖
回答时间：2024-04-27
原因：
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）
2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。
影视界思琳说
回答时间：2024-04-27
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，用的面不同也会效果不同，如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
扩展资料：
馒头的做法
主料：小麦粉500克、温水250克、酵母(干)5克
辅料：红糖80克
1、首先将红糖放入奶锅里，加入100克水，大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可。
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2、面包机里放入小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量。
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3、取出揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境下发酵。
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4、发酵至两倍大，用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。
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5、面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上，用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长薄片，上面用刷子抹上少许清水。
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6、然后卷起来，从中间往两边搓成长条。
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7、用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团。
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8、将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右。
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9、面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了。
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10、冷水上锅蒸制，开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。
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11、成品。
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傲娇的天蝎座q
回答时间：2024-04-27
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，用的面不同也会效果不同，如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
馒头的做法
主料：小麦粉500克、温水250克、酵母(干)5克
辅料：红糖80克
1、首先将红糖放入奶锅里，加入100克水，大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可。
2、面包机里放入小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量。
3、取出揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境下发酵。
4、发酵至两倍大，用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。
5、面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上，用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长薄片，上面用刷子抹上少许清水。
6、然后卷起来，从中间往两边搓成长条。
7、用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团。
8、将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右。
9、面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了。
10、冷水上锅蒸制，开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。
11、成品。
爱谈娱乐的画画
回答时间：2024-04-27
做馒头要注意：1.面活好后，要等发酵到两倍时再做馒头坯子。
2.坯子做好后，还要醒上一会儿【夏天20分钟到30分钟，其他季节要随家里的温度酌情增减时间】再上火蒸。
这样做出的馒头口感好而不开裂！
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