陈酒为什么越放越香 为什么陈酒比新酒好喝

对于中国白酒无人不晓，“白酒越陈越香”这句话大家都听说过。但是相信很多朋友知其然而不知其所以然。

我酷爱吃白酒，国产的白酒越陈越香从科学上来解释，有两个原因，发生了变化了啊！

一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，经过一定时期的贮存，酒体变得绵柔、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化

酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着储存时间的延长，酒精和水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性则减少了，酒的柔和度就会越好。而且新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香味和口味都不够纯正，经过长期的储存，这些物质自然挥发后则使酒体越来越香。

化学变化

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。

我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道

国产的白酒与外国白酒在口感、酿造工艺和原料等方面存在一些区别。

口感：国产的白酒口感通常更加浓郁、醇厚，具有独特的香气和口感。而外国白酒口感更加清新、清爽，更符合现代人的口味需求。

酿造工艺：国产的白酒在酿造过程中，通常采用传统的固态发酵工艺，这种工艺使得酒体更加醇厚、香气浓郁。而外国白酒在酿造过程中，可能采用更为现代化的生产工艺，如液态发酵等，使得酒体更加清新、清爽。

原料：国产的白酒在酿造过程中，通常使用高粱、小麦等作为主要原料，这些原料在中国的种植广泛，品质优良。而外国白酒在酿造过程中，可能使用不同的原料，如葡萄、大麦等，这些原料的品质和口感也会有所不同。

白酒的陈酿是一个复杂的过程，涉及到多个因素和环节

陈酿原理：白酒的陈酿过程中，酒中的酒精分子和水分子会相互作用，形成新的分子缔合群，使得酒的口感更加柔和、香气更加丰富。同时，酒中的各种成分也会发生氧化、还原、酯化等化学反应，生成新的化合物，进一步改善酒的口感和风味。

陈酿环境：白酒的陈酿需要适应的环境条件，如温度、湿度、光照等。一般来说，陈酿环境的温度应控制在20-30℃之间，湿度保持在60%-70%左右，避免阳光直射。

陈酿时间：白酒的陈酿时间因酒的种类和品质而异。一般来说，优质白酒的陈酿时间需要达到数年甚至更长，而普通白酒的陈酿时间则相对较短。在陈酿过程中，酒的品质会随着时间的推移而逐渐提高。

陈酿容器：白酒的陈酿容器一般采用陶坛、木桶等材质。这些容器具有良好的透气性和保温性，有利于酒中的物质进行氧化、还原等化学反应。

陈酿管理：在白酒的陈酿过程中，需要定期对酒进行检查和管理，包括记录酒的变化情况、调整温度和湿度等。同时，还需要注意防止污染和氧化等情况的发生。

不是所有白酒都会越陈越香

白酒的陈酿效果与多种因素有关，包括酒精度数、酿造技术、贮存环境等。一般来说，高度数的白酒更适合陈酿，因为随着时间的推移，酒精分子会逐渐挥发，留下更加醇厚的香气和口感。

对于一些低度数的白酒，由于酒精度数较低，陈酿过程中酒中的物质容易发生氧化和酸化反应，导致酒的品质下降，口感变差。

不同种类的白酒陈酿效果也不同。例如，酱香型白酒的陈酿效果较好，因为其酿造过程中会产生大量的香气物质，随着时间的推移会变得更加丰富和协调。而其他香型的白酒则可能陈酿效果不如酱香型白酒。

国产的白酒是越陈酒越香案例

例如，五粮液、茅台等知名品牌的高端白酒，经过长时间的陈酿，其口感和香气都会得到极大的提升。这些白酒在陈酿过程中，酒中的物质会逐渐发生氧化、还原等化学反应，生成新的化合物，使得酒的口感更加柔和、香气更加丰富。

此外，一些地方特色的白酒，如山西的汾酒、河南的宝丰大曲等，也具有越陈越香的特性。这些白酒在陈酿过程中，会因为当地的气候、水质等因素而形成独特的风味和香气。

因此，很多白酒爱好者都会选择购买一些高端白酒或地方特色白酒进行陈酿，期待经过长时间的储存后，酒的品质和口感能够得到更大的提升。

温馨提示

要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。传成酒械提醒大家最好选择纯粮类型的白酒，如果条件允许可以自己酿酒自己进行窖藏储存，在选择自酿白酒的时候一定要选择品质过硬的酿酒设备，质量都能够达标的设备。

酒越陈越香，是因为在陈放的过程中，酒会经过化学、物理变化，导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，从而使其口感更加醇厚，在保存陈酒时，要将其放在避光、恒温恒湿的环境中，延长陈酒的保存时间。

酒越陈越香的原因

1、原因介绍

酒越陈越香，指的是酱香型白酒，该类白酒在陈放的过程中，会经过化学、物理的变化，从而使酒中的醛类物质含量增多，而甲醇和乙醇的含量减少，从而使其辛辣味降低，口感更加绵软柔和。

2、鉴别方法

鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陈酒颜色偏黄，瓶塞为软木塞，且酒香纯厚绵长，味道绵软香甜、后劲绵长，但新酒的颜色透亮清澈，瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等，且味道辛辣，容易上头。

3、保存方法

保存陈酒要选择避光、恒温恒湿的环境，比如床底、衣柜等场所，而且在保存的过程中，要将陈酒直立放置，不能倾斜，以免酒与空气接触，另外陈酒保存区域不能放香水、樟脑丸等味道较大的物质，否则会使陈酒串味。

白酒是中国传统的酿酒文化代表之一，其独特的风味和香气让人难以抵挡。白酒之所以越陈越香，是由于物理、化学和微生物的变化所产生的。这些变化使得白酒的味道变得更加浓郁、口感更加醇厚、香气更加独特，成为了人们喜欢的饮品。

分享下我之前的亲身经历：有一天和朋友喝酒，聊到了他保存白酒的事情。他告诉我，他有一瓶白酒保存了十年，这瓶酒非常的香。他说，他一直都很珍视这瓶酒，每年都会打开瓶子闻一下那淡淡的香味，但从未想过要喝掉它。

听了他的故事，我不禁想起了自己也曾保存过一些酒，但是从来没有保存过这么久。我问他，这瓶酒保存的秘诀是什么？他告诉我，关键在于保存的环境和方法。他把酒瓶放在一个阴凉、干燥、通风的地方，确保酒瓶不受阳光直射和潮湿的影响。他还告诉我，他会定期检查酒瓶的封口是否完好，如果有任何漏气或者变形的情况，他会及时更换封口。

听完他的讲述，我深深地被他对待白酒的态度所感动。保存白酒看似简单，但是却需要耐心和细心的呵护，只有这样才能让酒变得更加香醇。我想，这也是对待生活中的每一件事情都应该有的态度。只有用心去呵护，才能让生活变得更加美好。

下面就白酒越陈越香的原因选三点，我再进行详细讲述。

一、酿造工艺

白酒的酿造工艺对其香气的形成有着至关重要的影响。传统的白酒酿造过程需要经过多次发酵、蒸馏、贮存等环节，其中贮存时间尤为重要。随着时间的推移，白酒中的酯类、醛类、酮类等有机物质会逐渐分解和转化，产生出更多的芳香物质。

例如，茅台酒的酿造需要经过多年的贮存，才能形成其独特的酱香味。

二、物理变化

陈年白酒的香气是由酒中的各种化合物产生的，而这些化合物受到物理变化的影响，产生了不同的香味。白酒在陈放过程中，由于温度、湿度和氧气等因素的影响，酒中的水分逐渐蒸发，酒体变得浓稠，口感更加醇厚。同时，白酒还会发生颜色变化，由透明变为琥珀色或棕色，这是因为陈年白酒中的有机物质发生了氧化反应，产生了色素。

例如，茅台酒是一种陈年白酒，经过多年的陈放，茅台酒的味道变得更加醇厚，口感更加浓郁，同时还有一种独特的草木香味。

三、贮存环境

白酒的贮存环境也是其香气的重要来源。适宜的贮存环境可以促进酒体中有机物质的分解和转化，形成更多的芳香物质。

例如，贮存在陶罐中的白酒，由于罐体微孔的存在，可以让酒体中的氧气适量进入，促进有机物质的分解和转化，形成更多的香气。

好啦，以上就是我分享的关于白酒越陈越香的原因，希望对大家有所帮助。

我国国产白酒之所以越陈越香越有味道，就是因为经过长时间的水分子和乙醇分子很好的融合在一起了，所以才会有柔润的口感。

大家都知道，酒是由乙醇、水和1%的微量物质组成的，想要更好地融合就需要时间磨合期：3年、5年、10年……，或是更久。直到它们熬成了老夫老妻，更加适应彼此，最后酒与水分子就能达到完美的融合，最后。我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔了。所以，“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。

下面我们聊聊白酒在老熟过程中的变化，大概分为物理变化和化学变化两种情况：

1、物理变化

物理变化很好理解，主要就是酒分子重新排列和挥发过程。因为最早期白酒中自由度大的酒精分子刺激性就越大。后来随着贮存时间延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子合群，酒精分子受到束缚后活性减少，在味觉上的口感就会很柔和了。

而在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味，这就是物理过程。

2、化学变化

化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。而酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中是通过缓慢的酯化反应而形成的。

随着时间变化，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，使酒体减少辛辣味。最后，大家在喝的时候，就会有更加柔和，软绵和协调的口感，这就是我们常说的口感好的原因。

说了这么多，大家应该对白酒越陈越香，越有味道的道理了解了吧~是的，好喝的白酒的确需要时间才会达到最佳的口感效果，才会被大众所认可，这就是国产白酒的魅力所在了~

我们中国的酒文化源远流长，自古有句老话叫“酒是陈的香”，我们在品尝老酒绵柔醇厚的口感时，感受到的酒香，那是因为以下三个原因，才会越陈越香。

一：缓慢的化学反应

密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。

而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。 这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。

二：辛辣刺激性挥发

口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。

所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。

三：酝酿中成分融合

在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说?白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。

不过，值得大家注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。从以上分析，白酒陈酿后口感越来越好，原因是越来越香。

因此，如果我们想喝到高品质、美味的白酒，就需要酿造白酒。当然，陈酿需要合适的环境，这样他们才能安静地酿造出你想要的味道。

总结：贮藏后，酒中的酸性物质和醛类物质随着不断的挥发和氧化而逐渐减少，逐渐形成芳香的乙酸乙酯，使酒醇厚产生酒香，就像著名的茅台酒一样，从酿造到出厂5年才能达到那种香味，所以也有人说酒是有生命的，因为每天都在变化。