做凉粉可以加食用碱吗 做凉粉时可以加入食用碱吗

凉粉放盐还是碱面这两种都要放它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸食用后会对肠，不是建议加食用碱。。

做凉粉放碱面起什么作用好不好

将煮好的碗豆粉倒入盆中，将最上面的部分用铲子轻轻抹平，至表面完全凝固后，从盆边轻轻的的加入没过两指高度的清水，冷却3个小时以上，（中间要换个两三次水）也可以定型后食用碱是一种纯碱，它并非是一种调味剂，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，它不仅能去除肉类中的腥味，还能防止面团、凉粉变酸。食物碱主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，它本将煮好的面糊倒入碗中，自然晾凉后放入冰箱，冷藏一个小时。

基本是含有很微量的淀粉或者不含淀粉的原料，比如南方的凉粉草。在熬煮过程当中，会形成胶体，然而这些胶体从化学方面讲是含有电荷的，需要通过电解质来做中和，以便于胶体的凝固。凉粉具体的制作方法需要把200克左右的红薯粉和两杯水倒入碗内搅拌均匀，再往里面加入适量食盐和食用碱，之后把还搅拌均匀的红薯粉放入已经加水的锅内并开火加热。

绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。我在家做过豌豆粉凉粉，明确的告诉你没有碱。豌豆粉和水的比例出来的凉粉亮白、嫩滑。

食用碱放凉粉中的作用，主要是为了让凉粉能够更加好吃，也是为了提升凉粉这种食物的口感，加入了食用碱之后吃起来也能更加筋道一些。凉粉里为啥加碱，碱面学名叫碳酸钠。它在胃里会分解碳酸和食盐。那么它是无害的。蒸馒头时，我们也用碱。碱的作用在蒸馒头时，是不是起到了中和乳酸的作用。我们家里商业化的。

做凉粉可以加食用碱吗为什么

凉粉，从来都不是用小苏打，来作为凝固添加物；被误认为是小苏打，可能是因为食用碱，食用碱的别称那就是“小苏打”，能够很好的中和部分面糊浆的酸味，更能促进凉粉定型。