最佳回答2024-05-06
泡芙这种小吃大家应该都尝过，喜欢吃的人不在少数，但是外面买的泡芙一般都不是现做的，要想吃到美味的泡芙，可以自己动手做。那么，泡芙为什么会粘底？泡芙粘底怎么办？
泡芙为什么会粘底
烤泡芙不能用锡纸,肯定会粘的啊!要用油纸或者不沾的烤盘,油布之类的。泡芙里面有点黏是正常的,你这个烤熟了,没有问题的。而且锅的选择要注意用不粘锅的。
泡芙粘底怎么办
1、泡芙直接挤在烤盘上就可以,烤好了一碰就拿下来了。
2、烤盘直接抹黄油（最好不完全化开）的效果最好。
3、可以垫一层油布。
泡芙的做法
材料奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
不粘锅技巧
制作泡芙皮的锅具对成品影响很大，最好选择复合锅底的不锈钢锅，内里不锈钢外层包铜的锅做是最最最好的，千万别用不粘锅。因为不粘锅因不粘性能好，很难判断出面糊是否已经加热摁压好，导致面糊水分过度蒸发，后期需要加入更多蛋液来调整软硬度。而不锈钢锅很快可以根据面糊粘底情况判断状态，能够刚好用完90g鸡蛋液，调整出来的面糊光滑柔顺。
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蓝色花朵中0
回答时间：2024-05-06
泡芙是大家应该都尝过的零食。喜欢吃的人不在少数，但是外面买的泡芙一般都不是现做的。想吃好吃的泡芙，可以自己做。那么，泡芙为什么会粘在底部呢？泡芙粘底怎么办？烤泡芙不能用锡纸，肯定会粘！用油纸或者不粘烤盘，篷布之类的。泡芙里面有点黏是正常的。
一、这个是熟的没问题，而锅的选择要注意不粘锅。泡芙可以直接挤在烤盘上。一旦烤好，它们就会被拿掉。黄油直接放在烤盘上(最好不要完全融化)效果最好。可以垫一层防水布。帕夫实践配料奶油泡芙配料，水杯4汤匙，奶油:40g，高筋面粉:50g，全蛋液:90g 2个鸡蛋，奶油布丁馅配料;蛋黄:2个，牛奶:1杯，白糖:50g，玉米淀粉:32g，奶油:10。将水和奶油放入小锅中，小火加热煮沸，加入过筛后的高粉，搅拌均匀成球，关火，冷却两分钟后，加入打好的蛋液，一勺一勺，搅拌均匀，再加入第二勺。
二、加入所有蛋液后，拌匀成面糊。在烤盘上铺一层薄薄的奶油，用勺子把面糊分成十小堆。注意要留有空隙。面糊烤的时候会膨胀，粘在一起就不好看了。烤箱预热至220度，放入烤箱下层，烤30分钟左右。布丁馅的做法:将蛋黄打散，加入牛奶、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止锅糊，汁浓时关火，加入奶油搅拌均匀。将烤好的泡芙切开，填入奶油布丁，美味的奶油泡芙就做好了！不粘技术粉扑皮做的锅对成品影响很大。
三、最好选择复合锅底的不锈钢锅，里面是不锈钢外面是铜的锅最好。千万不要用不粘锅。由于不粘锅的不粘性能好，很难判断面糊是否已经加热压好，导致面糊中的水分蒸发过多。后期需要多加蛋液，调节软硬。而且不锈钢锅可以根据面糊底部快速判断状态，刚好可以用完90g蛋液，调好的面糊顺滑柔顺。
永外教培
回答时间：2024-05-06
1.烤泡芙不能用锡纸,肯定会粘!用油纸或者不粘烤盘,篷布之类的。泡芙里面有点黏是正常的。2.这个是熟的没问题,而锅的选择要注意不粘锅。泡芙可以直接挤在烤盘上。一旦烤好,它们就会被拿掉。黄油直接放在烤盘上(最好不要完全融化)效果最好。可以垫一层防水布。
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