有句话说得好“猪不椒羊不料，炖羊肉有三个禁忌。加上之后你就会明显感觉到羊肉的味道一点都不鲜美反而更腥。在炖羊肉的时候有两种调料是万万不能加进去的它们就是八角和醋。。
炖羊肉的家常做法放什么调料
羊肉忌讳八角，这主要是因为八角这一种调味品本身它是带有一种甜味的，如果放在羊肉汤当中就会出现一股甜腻感，这样就会掩盖住羊肉的鲜味了，而且八角在炖的过程当中还会发苦，所以说大家在炖羊肉的时候千万不要放八角。
羊肉去膻的办法:
1、在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前，将羊肉切成小块，用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制，并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，桔皮具有超好的去除异味功效，用桔皮去除异味，还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候，把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候，加入适量的香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。
炖羊肉时不能放的2种调料
做羊肉最忌讳这一味调料，若放错了等于白炖，快看看吧！
我们大家都知道羊肉板山的山味是比较重的，所以说可能在日常生活当中，自己在家炖羊肉的时候，好多人为了去除羊肉当中的膻味，会放大量的调料，而且可能无论是什么样的调料都会乱放一通，其实这样反而会使羊肉的膻味更重一些，尤其是如果我们在炖羊肉的时候放入八角的话，也不能够使羊肉更鲜美，而且还会使羊肉的膻味更重。
这主要是因为八角这一种调味品本身它是带有一种甜味的，如果放在羊肉汤当中就会出现一股甜腻感，这样就会掩盖住羊肉的鲜味了，而且八角在炖的过程当中还会发苦，所以说大家在炖羊肉的时候千万不要放八角。
当然在日常生活当中，羊肉也翻山羊肉和绵羊肉，并且南北方饮食习惯不同他们对于羊肉的做法也是不同的，一般来说南方人喜欢吃山羊肉，而北方人则喜欢吃绵羊肉，南方人喜欢吃像一些羊排或者是干锅羊肉等等，北方人则喜欢喝羊肉汤，因为一到了冬天的时候，北方的天气是比较寒冷的，这样可以达到驱寒保暖的功效。
所以说我们在炖羊肉汤的时候，想要去除羊肉当中的膻味儿，我们可以加入一些萝卜或者是桂皮茴香姜片之类的，这样可以有效的去除羊肉当中的膻味，但是千万不要放八角。反而会是羊肉的膻味变重，而且还掩盖住了羊肉的鲜味。
炖羊肉放什么调料最佳去腥
在我国的民俗也是有那样的一句俗话称为“鸡不姜，鱼不酱，牛肉无需八角。”这话就告知我们，再做一些菜的情况下，有一些香辛料是一定不能用的，那样便会毁坏食物的口味，做出去的菜毫无疑问不容易很好吃。炖羊排“最不可以放”的香辛料，放了“它”这牛肉就废了，算白炖了。
吃过牛肉或是是做了牛肉的人都了解牛肉有一股腥臊味，并且这股味儿是挺大的，在炖羊排的情况下，毫无疑问也有很多人都是放一些香辛料在牛肉里边，那样能够协助牛肉更强的除去腥臊味，而很多人都是挑选八角这类香辛料，由于我们平常在炖别的肉的情况下都是用八角，并且八角有非常好的除腥功效，因此大家都坚信把八角放进肉里边，不但做出去的肉很好吃，就连煲出去的汤也很好吃。
可是在有的人来看炖羊排的情况下，千万别放八角，尽管八角在生猪肉牛羊肉那边能够获得非常好的功效，可是放到牛肉身之后实际效果并并不是很显著，反倒会让牛肉越来越更没有口味，并且做出去的羊汤也是有一股甜美的味儿，喝过之后也不会有原汁原味原汁原味的牛肉的味儿。
那麼我们在炖羊排的情况下，到底需不需要放八角呢？实际上这和每一个地区的风俗习惯是相关的。在我国的沿海地区，大家所吃的牛肉大多数是归属于小羊，而北方地区大部分用的全是小羊，所以说北方人和东北人吃的牛肉原本就会有实质上的差别。北方地区人到用牛肉的情况下，她们较为喜爱把牛肉制成羊汤，并且还是没放一切香辛料的羊汤，她们觉得这才算是最好吃的羊汤。
可是在我国的中国南方她们就人吃不消牛肉的腥味儿，因此她们一般会把牛肉制成清炖的，或是是干过的那样吃起来的牛肉才会令人感觉美味，并且她们在做羊肉的情况下，一般会放八角茴香，良姜，萝卜，八角，小茴香，这种香辛料来除去牛肉中的腥味儿。所以说在北方人做羊肉的情况下，她们常常放的也是八角那样的香辛料。在她们来看多放一些那样的香辛料，反倒会让牛肉或是羊汤越来越更美味可口，不容易像北方人那样觉得会把牛肉的口味给毁坏掉。
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