梅花肉和猪颈肉是一样的吗
猪脖子肉也叫血脖肉、槽头肉，很多人觉得，这个肉不能吃，那是因为含有大量的淋巴和腺体，在没有处理时，确实不要吃的好。经过处理，这个肉还是可以吃的，不仅能吃，而且还很美味。屠宰场也有规定，售卖的猪颈肉要把淋巴和各种腺体处理干净，食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。就像鸡脖子鸭脖子一样，含有大量的淋巴，食用前应先处理干净。
今天和大家分享的这道家常菜，就用猪颈肉炒青椒，非常的美味，说它是猪身上最好吃的位置，在我看来一点都不夸张不过也因人而异，每个人口味不一样，自然也会有不喜欢它的人。
【青椒炒猪颈肉】
食材：猪颈肉200克，青椒1个，姜，蒜，食用油，盐，沙茶酱，生抽，淀粉各适量。
【步骤】
1.买回来的猪颈肉剔除多余的肥肉，清洗干净，切成薄片。我这个猪颈肉是商家已经处理过，把淋巴和各种腺体处理干净了，如果您的是没有处理的，还需要先处理再切片，因为淋巴和腺体不能食用，对身体有害。
2.往猪颈肉里加入一勺沙茶酱，适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右入味。
3.把生姜去皮，切片后改刀切成丝；大蒜剥除蒜衣，剁成蒜末；青椒对半切开，挖去籽和白色的瓤，清洗干净，切成长条状。
4.热锅下油，油热后加入姜丝，小火翻炒出香味，火太大容易烧焦。
5.加入猪颈肉，改大火翻炒，肉片薄，容易熟，大概炒了2分钟左右，就变色了，关火，盛起备用。
6.猪颈肉在加热的过程中渗出了一部分油脂，这里就不用再加食用油了，直接放入蒜末，小火翻炒出香味后，改大火，加入青椒，大火翻炒1分钟。
7.加入猪颈肉，继续翻炒1分钟，加入少量的盐，拌匀后就可以起锅了。因为猪颈肉腌制时已经加过盐了，所以这里加盐时候要注意分量。
一盘营养美味的青椒炒猪颈肉就做好了，好吃下饭，脆嫩爽滑。
小贴士：
1.猪颈肉位于猪颈两边，是猪前腿的前部与猪头相连的地方，这部位肉如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩、爽滑。
2.未处理的猪颈肉含有大量的淋巴和腺体，对人体有危害。
3.食用前把淋巴和各种腺体剔除，剩余的猪颈肉，是对身体没有危害的，所以可以放心食用。
猪颈肉到底可不可以吃什么
猪颈肉（血脖肉）含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。
甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人过量食用后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，人体正常的物质代谢也将受到干扰，严重者出现各种中毒症状，可致死亡。
扩展资料：
鉴别方法
1、血脖肉肉色苍白，充满腥臭味。
2、血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3、血脖肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。
4、有经验的人表示要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。
参考资料来源：百度百科--血脖肉
参考资料来源：百度百科--猪颈肉
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