紫薯和红薯的营养价值及功效与作用一样吗
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色。煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心。
紫薯中花青素的功效
1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间；
5.花青素可减少致癌因子的形成；
6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性；
8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
9.保护动脉血管内壁。
天涯明月刀二号位绿色词缀升级紫薯攻略
1、紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
2、紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。
4、紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。
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