为什么咸蛋中间白的 为什么咸蛋中间白的是黑的

熟的咸鸭蛋蛋黄上面的一层密集白点是亚硝酸盐结晶。

亚硝酸盐结晶，腌制过久也会产生，建议最好不要吃。一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。

其中广东月饼越多腌制腌制咸鸭蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。腌制咸鸭蛋是城乡民众爱吃的食物，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

在鄂东南革命老区还有个习俗，每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋，是走亲访友的馈赠佳品。

其实咸蛋在切开的时候,中间有白心,是一种很正常的现象。因为咸蛋食用盐来腌制的,它在腌制的过程中,和盐会发生一些反应,就有可能会出现白心的情况,所以如果我们平时在吃的时候,遇到了这种情况,是不用担心的,能放心的来食用。

咸蛋黄有白心是因为在腌制过程中，盐分渗入蛋黄中，与蛋黄中的一些蛋白质发生反应，导致蛋黄内的亚油酸、亚麻酸等分解成硬脂酸，最后形成硬状白色物质。此外，如果在腌制过程中没有充分搅拌或没有适当的高盐环境，蛋黄中的蛋白质可能无法充分凝固，也会导致白心。