最佳回答2022-12-17
泡椒凤爪是重庆民间的独特美食,属于渝菜。泡脚凤爪主要食材是凤爪和泡脚,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。下面是我精心为你准备的泡椒凤爪的常见做法,希望对你有帮助!
做泡椒凤爪需要的调料
做泡椒凤爪的主要调料是白糖、醋、盐、白酒。其主要调料主要是为了和泡椒配合做成酸辣醋汁,为的是让泡椒凤爪更加的入味。期间还要有葱段、姜片的配合,是为了去除凤爪的腥味。
泡椒凤爪的常见做法
泡椒凤爪做法一:
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,是四川省传统的汉族名吃,属于川菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。
主料:鸡爪483克,胡萝卜180克,芹菜130克,莴笋335克,洋葱1/2个,甜椒50克。
辅料:水550克,食盐50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具体步骤:
1、准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒。
2、将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟。
3、将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。
4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾凉的冷开水
9、放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好。
泡椒凤爪做法二
主料:鸡爪。
辅料:泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。
具体步骤:
1、 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹饪小技巧:
1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒凤爪做法三
主料:鸡爪500克。
配料:泡椒200克。
调料:白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒。
泡椒凤爪的做法:
1、准备好原材料。
2、鸡爪去掉指甲,切成块。
3、准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。
4、锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。
5、用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。
6、提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。
8、放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。
烹饪小贴士:
1、这种泡椒一般都比较辣,辣椒的用量根据自己的口味添加,喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段。
2、泡的时间没有严格的要求,尝尝味道,入味了就可以吃了,一定要将盐水淹没鸡爪。
泡椒凤爪的食物相克知识
泡椒凤爪基本上没有什么相克的,其中的原料泡椒和凤爪都能和菜品相搭配,不过感冒和肾脏患者一定要禁食,要不然会增加身体的负担。
其他回答(1)
自制泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的原料主要是鸡爪,鸡爪含有丰富的胶原蛋白,具有软化血管,美容护肤的作用,提到这点可能大部分都是女生喜欢吧,不仅有着童年记忆,还能一品其香,何乐而不为呢?今天我就把自制泡椒凤爪方法分享给大家,喜欢的话就收藏,可以试着做做看哦!
自制泡椒凤爪的做法1
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:酸辣
分类:凉菜
主食材:鸡爪600克
辅料:泡椒20克,柠檬1个,洋葱半个,生姜1块,大蒜4瓣,小米椒6个,料酒,盐,白糖,花椒
步骤:
1、鸡爪洗净剪去指甲;
2、洋葱半个切成块;
3、柠檬1个切片备用;
4、锅中放入适量水;
5、放入鸡爪,姜片,花椒1克,料酒1勺,煮10分钟;
6、放入冰水中浸泡10分钟;
7、加入盐2勺,糖2勺,蒜末,泡椒,洋葱,柠檬;
8、加入凉开水500毫升,泡椒水500毫升;
9、拌匀后密封;
10、放入冰箱,冷藏5小时后,即可取出享用。
自制泡椒凤爪的做法2
1、鸡爪洗干净,剪掉指甲。
2、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。
3、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。
4、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。
5、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。
6、鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。
7、盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
烹饪技巧
1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的.做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。
自制泡椒凤爪的做法3
主料:
鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱12个 甜椒50克
辅料:
水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
做法:
1、将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟,这个时候我们不能够把鸡爪煮得太过,只要刚刚煮熟就可以捞起来了;
2、将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片,等待备用;
3、将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面,然后把这鸡爪用来晾凉备用;
4、把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面,这个时候再把准备好的泡野山椒放入到盆里面;
5、这个时候只要放入米醋,也可以放白醋在其中,准备做个调味只用就可以了;
6、把事先准备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面;放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度,如果说盐度不够的话,就适量的再加入一些,但是,如果说盐度过多的话,一定要再凉一些开水放进去,以避免自己的泡鸡爪变得口味过咸;
7、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好,但是,如果说泡椒凤爪时间放得太久的话,那么,则很可能让颜色变得不是特别如意。
最新问题