蒸馒头时为什么有的馒头会踏 蒸馒头时为什么有的馒头会踏在一起

蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。

在蒸馒头的过程中，馒头总是塌陷，到底是怎么回事？

很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。还有可能是因为你放的酵母比例有一些问题，导致馒头在发酵的过程中受力不均匀，所以才会导致表面塌下去。可能是因为在发病的过程中，你的面揉的太过柔软，所以馒头没有办法呈现出原有的形状。

想要拯救馒头塌陷的问题应该怎么做呢？我来告诉你答案

在蒸馒头的过程中，我们要随时关注锅子的动向，或蒸锅冒出了气，我们就要立刻转成微火，开锅都没有问题，因为没开锅，只是因为看不到蒸汽，而并非真的没开，时间也会相对延长。揉馒头的时候一定要揉均匀，揪成小面团以后要排出空气，然后再成团。

馒头蒸失败了，很有可能是因为锅盖打开的太快了

当馒头准备成型的时候，如果我们打开锅盖的时间太短，那么就会导致馒头的顶部出现塌陷。所以我们一定要记住这个顺序，那就是一定要先关火，然后等待三分钟以后再开盖。如果如果过大，那么在蒸馒头的时候就会形成很多的水汽，这样也会在胃发起的馒头上形成局部烫熟，就会出现塌陷的现象，所以在开锅之后要立刻改为小火蒸制。

大家在日常生活中蒸过馒头吗？你蒸的馒头表面塌下来过吗？这个时候你是怎么解决的？请说出你的答案！

1、面团发酵不足或发酵过头。

馒头作为传统发酵面点，无论是用面起子（老面、免费）来发酵，还是说用酵母直接发酵，归根到底都是酵母菌来发挥作用。老面你可以看作一块发酵过的面团，其中富含酵母菌，当放入冰箱冷藏或冷冻时，老面中酵母菌就处在休眠状态，而揉入新的面团中，在室温中酵母菌又会再次“苏醒”，在合适的温度和湿度下，不断复制繁殖，产生二氧化碳，让馒头形成蓬松的组织，经过蒸煮形成暄软的口感。

一般来说馒头需要经过两次发酵，其中第一次也叫做基础发酵，需要让面团适当的温度、温度下（一般为28℃，75%湿度）盖保鲜膜发酵至两倍体积，然后手指沾上面粉，戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷则说明发酵成功。

如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。

2、揉面不均匀或排气不均匀

馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段，充分揉面能让酵母或老面均匀分布，保证更好的发酵。

另外如果也要注意排气均匀，让馒头内外形成一个整体。

3、与酵母混合的食材温度太高，烫死酵母

酵母在4℃以下休眠，47度以上停止繁殖，在55度以上死亡，最合适的生长繁殖温度在25-35度。

这里主要是指液体材料，比如加入的水温，需要控制在手温以下。

4、蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。

家用不锈钢蒸锅普遍有密封性不好的情况，当水蒸气滴落到面团中，容易将酵母烫死，影响最终成品的蓬松效果，容易蒸出“死面”馒头。

5、蒸完以后，马上开锅。

馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。

6、面粉质量差或筋度不够。

推荐使用中筋面粉，有一定的筋度，适合制作中式点心，比如说包子、馒头、发糕等，有一定的支撑力。

一，酵母粉放的少。如果酵母放少了，面发起来的就不够彻底，再去蒸馒头的话最容易导致塌陷了。二，发酵时间短。面团发酵好的状态是表面有很多小蜂窝，体积能够变为原来的两倍大还要多，这样子才算是发酵好了，再来用来蒸馒头才能做出来的馒头暄软好吃，不会塌陷。三，没有进行二次醒发，揉好的馒头不能接着放入锅中去蒸，要继续放在密闭的空间中醒发上15分钟，让馒头醒发到原来的两倍大，这样再去蒸才能够不塌陷，暄软好吃。