在这儿提醒大家注意由于每个烤箱都有自己的“脾性”制作时一定要掌握好火候食谱中的烤制温度和时。蛋糕一定要彻底烤熟首先烤制蛋糕一定要充分受热彻底烤熟否则肯定会塌陷。。
最近应该很多人都有在家尝试着做电饭煲蛋糕吧，毕竟在家里闲着也是闲着，电饭煲蛋糕做起来特别的方便，下面来了解下用电饭煲做蛋糕怎么才不会塌吧。
电饭锅做蛋糕为什么会塌
1、蛋糕没有彻底煮熟
蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，水分就没有气化，扰答支撑力不足，做好后可能会回缩、塌陷，建议蛋糕在加热时一定要掌握好火候，电饭锅有蛋糕键的尽量用蛋糕键，没有蛋糕键的用煮饭键，程序结束后继续煮饭程序，直到将蛋糕煮熟才能停止加热。
2、出炉后没有马上倒扣
如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现塌的情况。所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干
在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，导致蛋糕回缩、塌陷，一般蛋糕加热控制在20-30分即可。
4、面糊没有搅拌均匀
面糊倒入电饭煲之前，没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷，最好是纤枯把面粉中的杂质去掉，可以过筛，这样既可以缩短面糊的搅拌时间，还能避免泡打粉分布不均，搅拌不均匀的现象。
5、加热过程中打开盖子看
在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩、塌陷的情况，建议等蛋糕完全熟了，再焖几分钟拿出比较好，会更加香甜、松软。
6、蛋清打发不够
如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现蛋糕塌的现象。打发蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。
电饭煲怎么做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
4、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖，轻震排气后，出炉倒扣。
5、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快，开口要尽量小，也尽量少打开，避免锅内温度总是骤降，冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
电饭锅做蛋糕的方法
食材：低筋面粉、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、玉米油。
做法：
1、准备4个常温鸡蛋蛋清和蛋黄分离，如果不好分离的话，可以借助矿缺水瓶子吸出来。
2、接着加入一勺食用油搅拌均匀，最好用没有特殊气味的玉米油，然后倒入60克左右的浓稠酸奶，在加入75克面粉搅拌细腻。
3、50克白糖分三次加入蛋清里面，没有电动打蛋器的话，就手动吧，差不多要20分钟左右，就当是锻炼身体了，加5克玉米淀粉，这样防止消泡，蒸出的蛋糕不会回塌。一直打到像冰淇淋一样就可以，插根筷子不倒就可以了。
4、接着把一半的蛋白倒入蛋黄里面，找一个铲子用翻拌的手法搅拌均匀，搅拌均匀后再倒回到蛋白里面继续翻拌均匀，搅拌细腻无颗粒后就可以蒸了。
5、电饭锅多刷一些油，一定要提前预热，防止粘锅，用铲子将面糊表面抹平，选择蛋糕或者煮饭模式40分钟即可。
6、时间到了后不要着急打开盖子，闷上10分钟再出锅，这样避免蛋糕快速降温引起回塌。
做蛋糕注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于缓竖慧食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
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