最佳回答2022-12-10
1.准备一条一斤左右的草鱼,宰杀,去除内脏,清洗干净。
2.这是蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以避免花椒粉和调味酒,或者低度白酒。
3.将盐和胡椒粉均匀地撒在鱼上,腌制1小时。
4.除了盐和胡椒粉,在鱼腹腔头部切开的刀花上放上洋葱,这样蒸的时候就能闻到香味。
5.腌好后放在锅上,中火蒸8分钟。
6、8分钟后,出锅,放在鱼盘上。呵呵,香气已经出来了。
7.炒勺放油,加热至八九分熟,加入食材,炒香。
8.依次加入醋酒、花椒粉、白糖、酱油和适量的水。烧开后改小火,收浓汤,出锅,浇汁。
功效:清蒸草鱼非常好吃,保留了原味,可以调理人的脾胃,补充大量的蛋白质。
其他回答(2)
配料:草鱼尾、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。
练习:
1将新鲜的鱼尾切块,洗净沥干水分,然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟,可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉,这样既能去除腥味,又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后,准备做鱼。
3烧热锅,然后放油进去。当油热的时候,把鱼块放进油里。你需要的是大火,也就是用大火把鱼煎熟。这一步的作用是去除鱼身上的腥味,同时给鱼塑形。
4将鱼煎至两面结壳,倒入姜片,一颗八角,再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色,用酱油调味,加少量白胡椒粉,加少量水。水量刚好超过鱼的量。
5打开锅盖,中火炖鱼,等汤快没了,加点糖。
6将汤汁勾芡,关火(可以根据个人口味加点盐),将香葱和香菜倒入锅中,翻匀即可食用。
小贴士:鱼提前腌制,可以去腥,因为草鱼是淡水鱼,有土腥味。
用猛火煎鱼,让锅和油都很烫。把鱼倒进锅里,遇大火会立刻收缩,不会粘锅。但是要控制火候,鱼很快就会成型,变成中火。
把鱼放进去,不要用锅铲翻鱼,等一边定了,再翻过来。
炖鱼的锅不要盖,这样鱼腥味就散了,糖要晚点放,这样鱼的味道才会好。如果糖放的太早,鱼会集汁,味道几乎不会进入鱼体内。
从头到尾,都不需要小火。大火,中火。
俗话说,大火炖鱼,小火炖肉,有道理。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许,姜丝少许,丁香两瓣,清蒸鱼豆豉2茶匙,油5ml,胡椒粉少许,盐少许,料酒2茶匙。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟。
2.水烧开后,入锅蒸8分钟。拿出来,把盘子里的水倒掉。
3.加入葱姜丝,倒入蒸鱼和豆豉。注意一定要贴在边缘,不要直接倒在鱼上。
在锅上蒸5分钟。
4.锅里加油,烧热,放入少许花椒,花椒变黑后关火。
5.蒸好的鱼上放一点香菜,再浇上热油,就ok了。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上。
2.不要先放葱姜丝。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克,番茄酱50克。微量柠檬酸,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟植物油750克。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片,与绍酒、精盐拌匀,柠檬酸用适量水溶解。
2.油锅加热六成,将鱼煎至黄色。
3.将炒锅放入中火,将50克熟植物油加热至三成热,放入番茄酱炒至油变红,再放入白糖、柠檬酸和鲜汤,推匀,再放入鱼片和裹匀番茄汁,起锅食用。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g,冬瓜400g,香菜,葱,姜,蒜,花生油,料酒,清汤,香油,精盐,味精。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉,洗净,两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤,切块。香菜洗净,切成段。葱、姜、蒜洗净,切丝。
2.锅内放入花生油烧热,将鱼煎至两面微黄,下料酒,放入葱、姜、蒜翻炒,放入清汤、冬瓜片,小火煮至鱼、瓜熟,放入精盐、味精、香菜、香油,推匀。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂。
原料
草鱼500克,姜1块,红椒2个,葱2棵,淀粉、香菜各适量。
调料
生抽、老抽、陈醋、盐、白糖、香油、食用油各适量。
做法
第一步:买了一段500克左右的草鱼,把草鱼洗净切小块,切好放碗里,放入姜丝、葱白,调入料酒、生抽各一汤勺,盐半小勺,白糖一小勺。
第二步:然后用手抓拌均匀,再腌制30分钟使它入味。
第三步:把姜切成丝,红椒切圈,葱切成葱花,全部切好放盘子里备用。
第四步:再调一碗酱汁,碗中倒入生抽、陈醋各一汤勺,白糖一小勺,少许香油,一小勺淀粉,再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
第五步:准备一碗淀粉,把腌制好的草鱼裹上一层淀粉。
第六步:平底锅倒入食用油,油温七成热放入裹好淀粉的草鱼块煎,小火慢煎,先不要急着去翻动它。
第七步:把它煎至一面金黄再翻一面煎,煎至两面金黄即可,期间反复地翻动两面煎,防止一面煎的时间过长而糊了。
第八步:把煎好的草鱼块夹出放盘子里备用。
第九步:起锅烧油,放入姜丝、红椒圈、葱白炒香。
第十步:然后倒入一碗清水,放入煎好的草鱼块大火煮开。
第十一步:倒入调好的酱汁,中小火煮至汤汁浓稠即可出锅。
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