最佳回答2023-01-10
今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。\x0d\x0a简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。\x0d\x0a尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。\x0d\x0a每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/L，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/L的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg。也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%～40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。\x0d\x0a目前市场上所出售的葡萄酒，很多人都存在误区，认为二氧化硫是对人体有害的。但是事实上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒，基本上可以说是不存在。葡萄在发酵的过程中也会自然的产生硫化物，只要量不超过一定量的标准，转化后的硫酸盐其实对人体是有好处的，就如同你在吃阿司匹林等一样！为什么现在很多进口酒都会把配料成分标注出来呢？因为一部分的哮喘病人，会对二氧化硫过敏，这个概率大概是5%左右，为了提醒这类消费人群的注意，如果出现不适应等状况，就应该考虑到葡萄酒的因素了！回答：2023-07-0715:37
其他回答（3）
巍峨熊海豹泰宁
回答时间：2023-01-10
二氧化硫是葡萄酒的“保鲜剂”！
我们都知道葡萄酒是由葡萄汁里发酵而来的。葡萄汁中的糖分经过酵母菌的代谢转化成酒精，那这些酵母菌是从哪里来的呢？
一开始，这些酵母来自于葡萄皮的天然酿酒酵母，也就是说用来酿酒的葡萄是没有经过清洗跟灭菌的，那榨出来的葡萄汁就很有可能在还没变成酒的时候，就被一些“坏”细菌、霉菌破坏掉了；而且葡萄汁开始发酵了就会开启把糖都吃光的架势，干型葡萄酒中残糖量很低，可以说几乎全部都被酵母转化成酒精了，但如果想把糖分留下酿成“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”的话，就要提前终止酵母菌的活动，也就是说把酵母菌都消灭掉。用加热的方式肯定是不行的，这样容易破坏葡萄汁的风味，这个时候二氧化硫就以骑士的模样出现了。
除了灭菌之外，二氧化硫还能有效帮助葡萄酒抗氧化，保护酒里的多酚、单宁以及散发香气的风味物质等，进而让葡萄酒处在保鲜、稳定的状态之中。
大家不要因为二氧化硫对食品有杀菌保鲜作用就过于害怕危害到身体健康。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入量是每天每公斤体重0.7毫克，以一个60公斤重的成年人为例，他每天摄入的二氧化硫只要不超过42毫克，就不会造成健康上的问题。而欧盟规定的红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克每升。而且关键是二氧化硫属于挥发性气体，开瓶后你摇几下杯，葡萄酒中50%的二氧化硫就挥发掉了；或者用醒酒器醒酒的时候，二氧化硫就会溜走啦~所以啊，只要每天保证正常的安全饮酒量，酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。
延展阅读：背标标着二氧化硫的红酒，这酒有毒？
影视界语海说
回答时间：2023-01-10
是的。每瓶葡萄酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。
现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。
二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒标上都会清楚的标注上“含二氧化硫”。
根据调查，每100个人当中就会有1个人对二氧化硫过敏，这些人如果饮用葡萄酒可能会引起头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等症状。现在有许多研究都认为饮酒后造成头疼的罪魁祸首就是二氧化硫。
二氧化硫会影响葡萄酒品鉴吗？
答案是肯定的。如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
那么如何购买到一瓶二氧化硫含量较低的酒或者说没有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？如果一瓶酒的酒标上写明“made from organically grown grapes”（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐。
美国法律的规定是，标注“organic wine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
鹿鹿锅偶请你喝奶茶
回答时间：2023-01-10
经常喝葡萄酒的人，稍加注意都会发现葡萄酒标上会标注含有“二氧化硫”。
其实，从本世纪初开始，几乎所有国家都规定凡二氧化硫浓度超过10mg/L的葡萄酒都要在酒标上标明“含硫化物”的信息标识。
那么，硫化物到底是什么呢？对葡萄酒本身有什么作用呢？
所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫（SO₂） 。
在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前，酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到如下效果：
此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。
为什么要将含硫成分标志出来？
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的 历史 从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的 健康 考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体 健康 造成危害。
不过， 可能有非常少的一部分人对此类物质过敏 ，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我们可以看到，干红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低，原因在于红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒只需要少量二氧化硫就能长期存放。
此外，看重果实带来的天然香气的葡萄酒需要更多的二氧化硫保鲜，收获季节时略有感染的葡萄原料也需要适当加大二氧化硫剂量，pH不够低的葡萄酒中更需要加入较多的二氧化硫调试pH值。
葡萄酒很容易腐坏和氧化，正因如此，二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂显得格外重要，对于几乎不含单宁的白葡萄酒尤其如此。
即便是有机葡萄酒和天然葡萄酒，也只能在人工添加的二氧化硫这一方面进行减量。
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