最佳回答2023-06-29
1、枯辩小苏打可以当作膨松剂来使用，加了小苏打的油条在放没芹缺入锅中炸的时候，可以膨胀得更大，它的口感也会更加的酥脆。
2、我们除了可以在油炸东西的时候使用小苏打之外，还可以在给包子、馒头和面的时候加入小苏打，这样可以让最后做出来的首派包子、馒头更加的蓬松，口感更好。
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巍峨土水獭从安
回答时间：2023-06-29
发酵的面粉用碱和面，是为了中和面粉发酵时产生的酸，这样手枯悔做出的面食其中充满二氧化碳气体，又松软又好吃。做油饼一般不用碱和面，是用生面粉掺毕正上少量的小苏打，小苏打受热能放出二氧化碳，起到松软面粉的作用。而碱的成分是碳酸钠，受热不会放出二氧化碳，败兆它只能与发酵的面粉起作用。当然，如果是用发酵的面粉做油饼，是必须放碱的。
小牛爱游戏
回答时间：2023-06-29
烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松，馒头加碱面可以除发面团的酸味。
1、小苏打：
在大批量生产烙饼、馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
2、碱面：
碱明灶颂面也叫做食用碱它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能辩棚使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱的营养价值：
1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以激郑去掉油发干货原料上的多余油脂。
3、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
4、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
参考资料来源：百度百科—小苏打
参考资料来源：百度百科—食用碱
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