最佳回答2023-08-11
烙饼的时候加入油和面，会使面的筋性更大，尤其是烙薄饼、千成饼，春饼的时候，加入油会让面的薄度非常容易加大，并且还不破。那首先和面的时候，我们用少量的清水调和成面絮之后，这就准备开始揉面了。这时候我们在面絮中加入少量的盐，能够增加面的弹性。有时候二姐做不发面饼或者面条凯前的时候，就在和面包子、饺子、面条等面食的面团也需要放油和盐了，那么，关于和面放油和盐的问题，我需要拆分成两个小问题分别给大家解答，也就是和面时为什么放点油？与和面指历时为什么制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入制作不同面食的时候，我们需要的面团也不太一样，面团中需要添加的物质也有所区别，不过最常见的好像就是盐和油了，那么这次我们就来解答一下这个问题吧。
这两样可以根据需要来放、他们在面食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性变成了天然的添加剂。能起到改善成品口感的作用。在和面的时候，放入一定比例的盐，目的是为了最大限度的增加面粉中面筋的延展唯孙搜性，当面筋的延展性越好，制作出来的面食越有劲道。比如制作拉面，制作大饼等。
扩大了油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒的表面所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂低。因此猪油是上选。扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
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爱动画的小船长
回答时间：2023-08-11
作为北方人为家里会经常食用面食，和面是从小“耳濡目染”的一项必备的生活技能。根据和面所要制作的面食品种不同，往面粉里添加的食材也有所不同。
和面加入食用油的好处
一，防止面团发生粘连
· 和好的面一般都有个醒发过程，在面团的醒发过程中，会发生面团变得发粘或表皮干硬、失水的情况。这个时候抹上一层食用油，可以保持面团中的水分流失，也会减轻面团醒发过度引起的沾手和粘盆的情况。大家可以很多面食店里，油条面、面条面、发酵好的包子面，都会抹上一层油。这个在面点里的术语叫“封油”，起着隔绝空气使面团不失水的作用核隐滑，而且可以使面团始终保持柔软。
二，起酥的作用
· 制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是用油和面来达到这个效果，所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面，也可以把烧热的油直接泼在面里，以达到这个目的。
· 面团起酥一般都会选择两种面团，一种用水和面另一种用油和面，然后用水和制的面团把油酥面包裹起来，擀片叠起来再下剂子。叠的层越多，面皮的层次也越多，成品也越酥脆。
三，可以保证面团的稳定性，使成品的口感更好
· 和面中加入油，可以防止面团中水分的流失，使面团制作起来更加的柔软，并且因为水分没有流失，所以面团的保水性好，不至于变得干硬。
· 面团尤其是酵母发的面，制成的包子、馒头放置久了会出现干硬的情况。如果在揉搓排气的时候加入一些食用油揉搓，那么二次醒发蒸制后馒头和包子，基本不会出现长时间放置变得干硬的情况。不过要注意发酵面团和制时不要把酵母与食用油一起放，那样会影响酵母的活力，可以在面团发酵完毕后加少许的食用油揉搓排气，这样会保携猛持成品不易变得干硬。
和面中加入食用油，是大家在生活中总结出来的厨房小窍门。也因为面中加了食用油，我们才能吃到各种不同风味的面食。不过家庭制作面食时，添不添加食用油和加多少，还是需改腊要区别对待的。
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