最佳回答2022-12-13
1、将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右。
2、用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好。
3、净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条。
4、将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着。
5、净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1:5,鸟儿用的是1:4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐。
6、将黄豆提前泡发,入锅中煮熟。
7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
8、将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘。
9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。
其他回答(1)
说游戏的芳蕙
回答时间:2022-12-13
做法:1、肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质。2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。猪皮盐花椒八角酱油生抽
工艺:煮
口味:咸鲜味
时间:<数小时
配料:
烹饪步骤:
1.肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
3.切成如图5mm宽的条
4.锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍
5.煮开后撇去浮沫
6.转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~
7.一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料
8.喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。随吃随切随调,一切随心哈
烹饪小贴士:
自己熬的皮冻用料多,所以胶质会非常的丰富。加上有耐心把水熬到最合适,口感的那个Q弹哇,真是不用说。
最新问题