凉虾不q弹是为什么 凉虾做出来不q弹

凉虾要用凉虾粉做出来才会Q弹，用其他面粉等代替就会导致做出来松散不Q弹，常见做法如下：

准备材料：凉虾粉250克、红糖10克、水3碗

1、首先将凉虾粉250克倒入碗里；

2、然后加入虾粉一样多的一碗水；

3、然后在加入两碗水；

4、之后蒸锅清先干净然后锅里加入冰水；

5、加入水后搅拌成糊；

6、锅里水烧开加入搅拌好的糊；

7、刚全部全入进去时候是半透明的；

8、然后用勺子上面翻匀；

9、这个时候转中火不停的搅拌；

10、搅拌至透明而成大糊块；

11、把做好的虾粉挖一勺子到蒸锅上；

12、勺子来回铲动，虾粉会顺着蒸锅里小洞流到锅里；

13、全部弄好了，然后放冰箱2个小时；

14、之后红糖加碗里，加入水冲开；

15、最后加入凉虾粉即可食用了。

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：
！）米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。
2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色，那么它们当地的“凉虾”才出来几年，能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的，从外形上来看这也叫凉虾？“凉虾”跟别的不同，它是外
形与口感是相辅相成的。
现在，市场上真正的“凉虾”少得可怜，一般是用生粉做的，米“凉虾”由于难以掌握，不是一学就会。大多不过是滥竽充数。