螃蟹发红是怎么回事 螃蟹发红了还能吃吗

问题一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？正确答案虾青素遇高温变红答案解析高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，很荣幸为您解答哦。。

无舌苔舌头发红是怎么回事怎么治疗

螃蟹体表的颜色是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，其中的大多数色素是青哗迟黑色的，但其中的一种虾青素是红色的，但虾青素通常情况下会与蛋白质结合，不显红色。
当螃蟹经过高温加热后，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋乱老李白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。
但虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，一般集中在螃蟹的背部，腹部较少。所以螃含吵蟹煮熟后红色集中在背部壳上。

手心发红是怎么回事是什么原因

1、螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，这里散布着很多的色素细胞，正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色。
2、在螃蟹的这些色素细胞笑没芹中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾碰毕青素。
3、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素察乎分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹泻，美味也得适可而止。