腊肉的制作方法

腊肉的制作方法与过程视频

腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
腊肉的功效与作用
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
腊肉的营养价值
腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

腊肉的制作方法与盐的比率

　　腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

　　腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

　　食材准备

　　猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

　　2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

　　3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

　　4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

　　5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

　　小贴士

　　熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

　　腊肉的制作方法二：自制腊肉

　　食材准备

　　五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

　　方法步骤

　　1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

　　2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

　　3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

　　4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

　　小贴士

　　腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

　　腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉

　　食材准备

　　腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

　　方法步骤

　　1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

　　2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

　　3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

　　4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

　　5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

　　小贴士

　　腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

腊肉的制作方法英文介绍

四川腊肉
1.买来的肉清洗晾干；
2.把盐炒热；
3.用盐把肉擦拭一遍；
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

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5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

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9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
10.八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

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特别说明：
1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；
3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：大蒜 、生姜、维生素c；

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广式腊肉
主料猪肋条肉(五花肉)一条
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
3、肉内加入30g盐，抹均匀。
4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
6、在阴凉处风干12小时。
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
温馨提示：
1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

腊肉的制作方法及用料

腌腊肉
食材：猪肉、高度白酒
调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、按摩肉的过程，就像给人按摩一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、按摩均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
技巧总结
1、腌制腊肉，10斤猪肉搭配3两食盐，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是为了提鲜，老抽是为了上色，白酒是为了杀菌防腐。
3、腌制的时候，盖上一层保鲜膜，在上面压一个重物，更方便入味。
4、要腌够7天再晒，腌制的环境处在零度，腌的时间短，不容易入味。