鲶鱼炖茄子的做法

最佳回答2022-10-07

鲶鱼炖茄子的做法大全集图解

用料
鲶鱼两条
紫线茄子



郫县豆瓣酱
花椒
野山椒
香菜
步骤 1
准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净
步骤 2
茄子洗干净
步骤 3
葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
步骤 4
水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段
步骤 5
起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
步骤 6
下入郫县豆瓣酱,炒出红油
步骤 7
下入切好的鱼段
步骤 8
沿锅边烹入料酒和醋
步骤 9
添加没过的水
步骤 10
加糖调味,大火烧开
步骤 11
茄子手撕成大块
步骤 12
放入锅内
步骤 13
加盖同煮
步骤 14
中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味
步骤 15
大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

其他回答(2)

慧英汽车说 回答时间:2022-10-07

鲶鱼炖茄子的做法东北做法窍门

具体做法如下:

用料:鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜(各适量)

1、首先先处理干净好所有的食材,食材尽量挑选新鲜的。

鲶鱼炖茄子的做法

2、锅热放油,油温三成热时,把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去,炝锅。

鲶鱼炖茄子的做法

3、然后把农家大酱放进去锅里,煮出香味。

鲶鱼炖茄子的做法

4、再放入茄子、料酒、耗油,翻炒变色,然后加水漫过茄子。

鲶鱼炖茄子的做法

5、把鲶鱼放在茄子上,加上锅盖,用中小火慢炖,炖至汤汁浓稠。

鲶鱼炖茄子的做法

6、出锅装盘,撒上香菜末,把剩余的汤汁,浇在鱼身上面即可。

鲶鱼炖茄子的做法

友易爱生活搞笑 回答时间:2022-10-07

鲶鱼炖茄子的做法最正宗的做法

鲶鱼如果是野生的话最好不要食用,因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中,而目前很多的河流都是被污染过的,这样长出来的鲶鱼可能有一定的毒素,目前有人专门养殖鲶鱼的,鲶鱼的肉比较滑嫩,可以用来炖茄子,接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧。

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子味道是比较特别的,那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢?

准备鲶鱼一条约800g,茄子300g、姜、蒜。把鲶鱼斩成段。把茄子掰成块。起锅热油,爆香姜蒜,放入鲶鱼段,烹入醋、料酒。加生抽后,再加适量水。烧开后,放入茄子段,大火烧开,用中小火慢炖。炖制大约15---20分钟左右,至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。调味后,稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

或者鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净,水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段。葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎,起油锅,放入葱姜蒜、花椒和野山椒,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过的水,加糖调味,大火烧开,茄子手撕成大块,放入锅内,同煮,中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味,大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。

正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门

鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的,那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢?

首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液,用水冲净备用,长茄子去蒂洗净,手撕成条,撒匀少许盐,净锅入油,三四成热时下入茄条煸炒至软,盛出备用。锅内入底油,三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒,下茄子、五香粉、白糖炒匀,加适量水,下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右,调味即可。

要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。

鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃

鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的,那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢?

鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏(内脏去除之后,鱼肚里边要多清洗几遍),去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿,刮去肚子内侧的黑膜,接着冲洗干净,然后用热水烫一下,剁成均匀大小的块状。接着把茄子清洗干净去蒂,用手撕成条状,然后锅内刷洗干净倒入适量底油,再把茄子倒进去炒软倒出来。

锅内刷洗干净留适量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香,然后倒入鲶鱼煎一下,煎到两面微微变色放入酱油。最后加入清水,开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料,大火烧开转小火炖二十分钟,时间一到放入茄子,继续盖上盖子小火炖五分钟,最后大火收紧汤汁,让汤汁扒在食材上面就可以装盘了。

鲶鱼烧茄子的东北做法

鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法,那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢?

首先先处理干净好所有的食材,食材尽量挑选新鲜的。锅热放油,油温三成热时,把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去,炝锅。然后把农家大酱放进去锅里,煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油,翻炒变色,然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上,加上锅盖,用中小火慢炖,炖至汤汁浓稠。出锅装盘,撒上香菜末,把剩余的汤汁,浇在鱼身上面即可。

注意在做鲶鱼烧茄子的时候,煎鲶鱼的目地是为了去除腥味),而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少。

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