最佳回答2022-12-13
麻、辣、浓香四溢。
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
2、蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
7、将花 椒辣椒末撒在碗中;
8、淋上热油。
辅料:芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2、芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3、葱、姜切丝,蒜剁泥;
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5、将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7、将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀撒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
其他回答(2)
川味,是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候,辣椒在碗里滋滋的跳跃,心也跟着雀跃起来。下面就一起来看看水煮肉片的简单做法吧!
时间与份量准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材主料
里脊肉250克
辅料
生菜1把鸡蛋1个葱适量蒜子2个干辣椒2勺辣椒碎半勺辣椒面半勺花椒1勺豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺芡粉适量盐适量糖适量
步骤
1.里脊肉切薄片
2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
3.再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
4.生菜、葱切段、蒜切末备用
5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
7.锅中倒入水烧开
8.倒入生菜煮熟
9.生菜盛出置于碗底
10.锅中继续倒入肉片煮熟
11.盛出肉片平铺于生菜上
12.锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上
13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部
14.锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中
15.撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦
小贴士
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。
2.肉片在锅中煮的时间不可过久,否则肉质会变老。。
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点:
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。
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