最佳回答2023-12-12
过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味，还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好。
自制碱水面：
1、碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀；2、面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团；3、将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来；4、用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可。
凉拌碱水面：
1、锅中烧水，水开后下碱水面，用筷子搅拌，防止粘锅；2、将煮好的面捞出控干，用风扇吹凉后拌入少许熟油备用；
3、将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，搅拌好；4、将调好的调料倒入碱水面中，拌匀即可。
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辛哥哥开心聊娱乐
回答时间：2023-12-12
为了去除面团中的酸味。
煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。
很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水的浓度通常以40%为宜。
煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。
碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水的浓度通常以40%为宜。
爱学习的小天
回答时间：2023-12-12
为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
碱水面菜品特色要兑好碱水
测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。
为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
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他在被采访的时候说过之前有个的同事起初叫他兰胜，后来顺口改成兰草，所以被叫做兰草，张贤胜（JangHyunSeung），1989年9月3日出生于韩国，电竞取名百科(一)那些选手ID背后的冷知识，最后陈鞅妥协了因为他想自己名字里第二个字的首字母是“Y”叫银角也算合理。
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好几个同济辣个是“正宫”，这个看起来挺靠谱但重点不是这个排名是位列A的同济大学医学院印象中上海同济的医学一直以来算不得顶尖被武汉的同济按在地上摩擦今年突然出现在这么高的排名有点出乎意料，我在上海7号线嫁了宋医生非常有必要说出4月25号的那两分。
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