蘑菇怎么炒好吃又简单的做法
那是由于香菇变质了。
香菇保存不当，会引起变质。新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，对人体是有害的。
香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？ 鲜香菇怎么保存不发霉
人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
蘑菇炒出来有点酸还能吃吗
如果香菇炒熟以后的味道是酸的，那么这些香菇就是坏了，因为香菇本身就是呈碱性的，不会发酸。香菇表面上看起来是新鲜的，但里面可能是已经变质的了，不建议食用，否则会吃坏肚子。
如果是体质比较寒凉的，再加上脾胃虚寒，湿气重的就不要食用香菇了。毕竟香菇不是万能的，也是有禁忌人群的。吃香菇之前首先要看一看自己有没有相关的症状，再考虑食用，否则只会加重病情，并不会发挥到香菇本身的有益效果。所以说香菇的食用还是需要小心的，搭配菜式也是需要注意的，不要搭配与香菇相克的食物。
蘑菇炒熟后发酸是坏了吗
烹饪方法有问题或者香菇变质了。
如果不是你的烹饪方法有问题或者香菇变质了，那就是经过某些含硫物质处理过的伪劣香菇产品了，尽量不要食用这样的产品。
香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
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