黑玉米的功效与作用及营养价值

1、首先黑玉米中的黑色素、花青素成分是其独有的，而花青素可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，还能抑制炎症反应，促进恢复；缓解视疲劳、提高视力水平，预防心脑血管疾病,玉米的功效与作用其实是非常多的，通便、减肥、改善心脑血管等等，是一款一三餐都可食用的谷物类食品。一般我们常吃的有黄色的水果玉米，花色的糯玉米,黑米中的氨基酸含量比较高，可以满足人体所需，经常吃黑玉米可以提高身体免疫力，并增加人体对。希望《黑玉米的功效与作用及营养价值》一文对您能有所帮助！

黑玉米的功效与作用及营养价值及禁忌

1）黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0.45%，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的理想蛋白质模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。
2）微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2.5%，而每日钾摄入量应为1.9～5.6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。
3）黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。
4）黑甜玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
5）黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。
6）黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。
7）黑甜玉米Vc含量高。大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若Vc 摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外Vc有助于铁质吸收， 有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。
黑玉米的直接作用。黑玉米和普通玉米一样可直接食用，中国人民素有煮食玉米青穗的习惯。黑玉米青穗鲜食尤其是直接水煮食用，是最有营养最卫生的食用方法。
黑玉米的食品加工。由于黑玉米特殊的营养价值，所以除直接食用外，特别适合于开发生产保健营养食品和一些特色食品。以黑玉米为原料可加工的食品主要有营养蔬菜（以新鲜的黑玉米果穗为原料加工而成）、罐头、保健粉、面包、面条、饮料、糖果、营养糊（粥）、粉条、粉皮、玉米片、玉米米等。 　黑玉米色素的提取。黑玉米种皮含有丰富的黑色素，是开发天然黑色素的重要来源。以黑玉米为原料经过脱皮、灭酶、粉碎、脱脂、浸提等工序可生产出黑玉米色素，采用这种工艺提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小于20%，具有良好的光泽，略带酸味，其水溶液为鲜艳的紫红色，对食品、饮料有较强的着色力和稳定性。根据FAO/WHO规定，由于该色素是从已知食物中分离出来，安全无毒，可直接用于食品、医药和化妆品等行业中，不需要进行毒理试验，是最佳色素，有着广阔的市场前景。
其他利用途径。黑玉米可以说“通身是宝”，其秆、叶、根、须等均含有大量的营养成分。黑玉米鲜穗上市后的茎叶、花丝、苞叶营养丰富，鲜嫩可口，无论鲜喂，还是青贮，都是猪、羊、牛等家畜的上等饲料。据测定剥穗后的黑玉米苞叶、花丝和茎叶蛋白质含量脂肪含量都比较高，是高效种植业向高效养殖业“产业链”、“效益链”延伸。其秆的甜度不亚于甘蔗，综合利用价值也较高，黑玉米苞叶是编织业中的一种好原料，可编织各种工艺品、座垫、靠垫等生活用品，美观耐用，柔软舒适、冬暖夏凉，倍受市场青睐；黑玉米须含有人体所需的多种营养元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降压等多种药用功能，既是普通家庭的必备良药，也是高级宾馆、饭店餐桌上招待嘉宾的一道美味。而以黑玉米芯为原料酿造的白酒，品位上乘，营养保健，市场走俏，其开发不亚于子粒部分的价值，也应予以足够的重视。正是由于黑玉米具有多种独特优势，所以，经过多种途径的加工后，其效益会明显提高，市场前景非常可观。
黑玉米的一次加工前景可观，而黑玉米的二次开发的潜在价值也非常诱人。可从黑玉米子粒、棒、秆中提取抗癌物质和其他营养物质，最后的剩余物还是优质饲料。在黑色食品中提取抗癌物的工作已经取得了很大进展，据报导，1997年美国科学家已经成功地在15种黑色食品中提取出抗癌物质，所以，黑玉米的研究和开发利用是一项大工程，前景非常光明。

黑玉米的功效与作用及营养价值和禁忌

以下来自百科：
　　1、蛋白质
　　黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。
　　2、脂肪
　　黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，其中亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）总量约占30%，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）总量约占10%。这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。
　　3、矿物质
　　黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。
　　4、总黄酮
　　总黄酮，又称黄酮类化合物，是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物，具有很强的消除自由基和抗氧化作用，有研究发现黄酮类化合物的抗氧化能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。研究发现，黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。
　　5、黑色素
　　黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用，是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素资源。


黑玉米的功效与作用及营养价值禁忌

• 营养价值：

  1、蛋白质  
  

  黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

  2、脂肪    

  黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。 

  3、矿物质 

  黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。

• 作用：

  1、提高身体免疫力  

  黑玉米中的氨基酸含量特别高，它们都是人类身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。    

  2、降压降脂

  黑玉米中有多种微量元素存在，人们每天食用100g黑玉米，就能满足身体对钾的需要，另外人们食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。

  3、美容：

  黑玉米中的黑色素可有效地改善内脏功能，使之良性循环，能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积。  

• 黑玉米：

  黑玉米是玉米的一种特殊类型，植株高大，茎杆坚韧、挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒，

  其籽粒、穗轴均为紫黑色，子粒紫色，果皮较薄，口感好品质好。籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。

黑玉米的功效与作用及食用方法

黑玉米营养与其他谷物相比，还是比较丰富的，它富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。其蛋白质含量约占质量比重的13-15%，氨基酸含量占比接近40%，氨基酸是人类身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量进入人体后能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。
黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。黑玉米矿物质含量也很丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。
黑玉米中的黑色素可有效地改善内脏功能，能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积。

黑玉米的功效与作用都有哪些?

大约在16世纪初，我国的西藏、四川等地开始引种，目前，各地普遍种植，是粮食种植中的第三位，而黑玉米在美国及欧州国家是颇受青睐的保健佳品。黑玉米味甘、性脾、肺经。黑的玉米营养价值颇高，蛋白质、脂肪和各种维生素含量都超过了粳米和白面。如将黑玉米与大豆、面粉食物混合食用，能提高黑玉米的营养价值，营养学家曾作过实验，单独食用粳米，蛋白质的利用率则可提高到71%，黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米高58-80%，并富含谷氨酸。黑玉米含量丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。黑玉米含有60%为不泡合脂肪酸，黑玉米中的脂肪酸有烷榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必须需的营养物质。黑玉米含有维生素B1、维生素B2、维也纳生素B6、及钙、铁、镁等，并有尼克酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶及谷胱甘肽等。
黑玉米有健胃调中之功，可治疗糖尿病、高脂血症、水肿、小便不利等；有利胆退黄作用，可治疗黄疸。黑玉米有健脑作用。因为它含有丰富的谷氨酸，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑组织内的废物。黑玉米所含的脂肪中60%为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代射，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等，有一定的防治作用。
近年来医学研究认为，黑玉米还是一种良好的防癌食品，黑玉米含有大量的纤维素，比精米、精面的多4-10倍。纤维素只有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动的特性，因此能缩短粪便在肠道内停留的时间，使大便中的致癌物和其它有毒物质及时排出，能防止大肠癌的发生。黑玉米中含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对治疗癌症有显著的效果。匈牙的试验表明，赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，还能抵制癌细胞的生长。另外，黑玉米所含的谷胱甘肽能对抗某些致癌物质，使其失去毒性；所食的维生素E和胡萝卜素，对一些化学致癌物质也有抑制作用。黑玉米中镁的含量很高。科学[有们发现，镁能够抑制癌细胞的形成和发展。据报道，非洲一些国家及意大利、西班牙、巴西等国家癌症的病率较低，这与居民经常吃黑玉米有关。对于癌症病人，可用黑玉米粥作为辅助食疗。
外国许多学者一致认为，黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份，具有恢复青春的功能。我国长寿之乡的广西巴马县，对老年人进行调查表明，这里人们之所以长寿健康，中将玉米作为主食很有关系。

黑玉米的功效和营养价值

　黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。