最佳回答2023-12-21
发糕是我国的一种传统糕点，吃起来清香软糯，特别适合老年人。发糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要经过充分发酵，这样才能做出蓬松的口感，面团也会发得更大。那么发糕做了发不起来咋回事呢？
发糕发不起来咋回事
发糕发不出来的原因有很多种。如果水温没有达到，蒸出来的发糕就会又小又硬。
准备30度左右的温水和酵母，将水和酵母以1:100的比例混合，用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。另外，如果在揉捏过程中发糕没有揉捏均匀，也有可能导致发糕发不起来。
发糕发不出来怎么办
1、粗粮过多不利于发酵，粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1：1.2，不要超过1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不当，因为它可以撑起气室，增加蓬松感。可以适当增加酵母用量，或使用无铝发泡粉。
发糕粘牙是怎么回事
1、糯米粉不要加太多。 糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。
2、面团太稀。
3、火力太小或水没沸腾时，就上笼蒸。
4、发酵程度不够。
5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。 即使空气被扩散，也可以防止蒸馏水回滴。
其他回答（2）
钢铁大锤子
回答时间：2023-12-21
蒸出来的白面发糕没有膨胀起来的原因有：
（1）发酵不充分；
（2）没有经过调碱工艺，偏酸性；
（3）没有添加发酵泡打粉，起发度不好；
（4）加水量不合适。
发糕制作参考配方：
面粉：1公斤；酵母：10克；发酵泡打粉：20克；白糖：130克；水：0.8公斤；小苏打：5克。
发糕的做法：
称量—混样—搅拌成糊—发酵—打碱—入模—二次发酵—蒸制
谈娱情的泽雨
回答时间：2023-12-21
发糕发不起来的原因多种多样。如果水温没有达到，这样蒸出来的发糕会又小又硬。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来。
如何蒸发糕？
首先准备30多度的温水，酵母，将水还有酵母按照一比一百的比例混合均匀，用筷子搅拌到酵母化开。水温最好是不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵。
红枣去核，切成小粒放入盆中，将粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先搅拌好，这样不会影响酵母的活性。
食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中，注意，这里建议一边倒入一边搅拌，水最好是不要一次性倒入，注意观察食材还有吸水情况，适量加入即可。玉米粉吸水量比较大，所以这款发糕也可以多加入酵母水。
做发糕尽量不要选用太大的容器，这样可能会导致里面不熟的情况，最好是选择小一些的容器，这样可以让发糕很快变熟，口感也会更细腻。
该问题还有3 个回答，点击查看
为什么我的微信升级不了，微信升级不了的原因解决方法如下1微信不了有几个原因可能是手机系统与此版本不匹配导致的不了，还可能是上次下载微信时软件的文件丢失，为什么我的微信版本无法，微信无法的常见原因可能是当前手机络不稳定;手机浏览器缓存太多;或者是手机内存不足。
该问题还有3 个回答，点击查看
手机直播声卡常见问题检测及解决方法，播放音乐检查监听有无伴奏声音成功则证明伴奏设备音量已打开、播放器音量已打开、声卡伴奏音量开关已打开并且声卡与伴奏设备连接无误否则请检查项目，电脑没有声音、声卡坏了怎么办，USB外置声卡快速解决非常，电脑声卡坏了帮你解决声音问题，而且还会给你省事省钱。
最新问题