平安树叶子尖发黑枯萎像烧焦能变过来吗
卤水发黑的具体原因，以及正确的处理方法
一，上色时用了老抽
这种情况最常见，那就是因为用了老抽来上色。为什么很多人喜欢用老抽上色，要么就是新手，要么就是图方便。
老抽上色确实很方便，但是卤制时也是最容易出问题的，牵扯的因素很多，关键是卤水很难养护，除非很有经验了，否则不建议用老抽。
二，虽然上色用的是糖色，但是没把握好
上面说的是老抽很容易使卤水发黑，但是用糖色为什么还是会发黑呢？主要是没弄懂其中的原理。糖色别管是在卤水中还是暴露在空气中，都会发生氧化反应，从而使糖色本身的颜色变黑。
如果你在调糖色的时候，感觉这个颜色调得刚刚好，为什么卤水用不了多长时间就变黑了呢？就是因为糖色在不断地发生氧化反应。做出来的卤食也是同样的道理，捞出来的时候看着颜色很正，为什么后来会变黑？就是上面的糖色被慢慢氧化了。所以正确的处理方法就是，调制卤水的时候，颜色一定要稍微淡一点。
三，食材和香料没有清洗干净
这个也是引起卤水发黑的一个原因，并且还比较常见。处理方法是，食材下入卤锅前，一定要在清水中多次浸泡，以稀释出食材中的血水以及其他的脏东西，并且先在别的锅里焯完水，然后再下入卤锅。香料也要先在清水里浸泡，最后放在香料包里，再放入卤锅中。
四，火候没有掌握好
上面也说了，卤制食材，操作是关键，而对于火候的掌握又是操作中的关键。在前期 大火烧开改中火的这段时间里，一定要注意，火候一定不要太大。我们在家里炖菜会经常碰到这种情况，比如说炖肉，长时间开大火，汤汁就很容易发黑，道理是一样的。
五，卤水没有及时进行清理
这个情况虽然很多人都知道，但是处理方法并不一定正确。食材的卤制过程中，要随时注意撇去浮沫和其他脏东西，这个都知道，但是还有一种情况，那就是要定期清理，时间间隔根据卤水的具体情况来，清理的方法很多人做得不对。
首先要将卤油和大部分卤水倒入一个干净的卤锅中，注意倒的同时要过滤。然后将剩下的底部卤水连同杂质一起倒掉，将锅壁上难以去掉的脏东西，用铲子铲掉，将卤锅洗干净，用干净的抹布擦干，最后将之前的卤水再倒进去，重新添水或者高汤烧开。
六，这一点很重要，卤水和食材的比例一定要合适
这一点很多人没有注意到，感觉该注意的地方都注意了，为什么卤水还是会发黑？主要是卤水和食材没搭配好，要么就是卤水太多，要么就是食材太多，出现了“大马拉小车”或者“小马拉大车”的情况。
平时卤制食材，别管生意好坏，卤水和食材的比例一定要合适，就是说卤水没过食材几厘米即可，多了少了都不行。比例不合适，不仅会使卤水发黑，更麻烦的是会很容易使卤水变质。
吃减肥药肠子发黑多久能自己变过来
卤水发黑，一般有如何几个原因造成：
1，卤水中的酱油氧化导致。
1，卤水中的酱油氧化导致。
潮州卤水常常为了使得汤汁更鲜美，一般都会加入酱油，而酱油极不稳定，特别是在高温熬煮的情况下，酱油就会发生变化，发生氧化，最终导致卤水色泽发黑。
2，卤水中的香料包。
2，卤水中的香料包。
很多人对香料包处理不正确，将购买回来的香料直接包起来就放卤水中放，我们知道，香料在市场内都是露天摆放的，长年累月的，就会继续很多灰尘，而灰尘不但容易导致卤水发酸，也容易导致卤水发黑。
3，火力对卤水的影响。
3，火力对卤水的影响。
很多人在卤制的时候，常常使用大火，而大火很容易导致卤水中的很多调料发生分解和氧化，导致卤水发黑。
怎么处理呢？一来是火力的使用，文火或者小火慢卤，不能过大的火力，且不能长时间空卤。还要就是，酱油要适量，且尽量使用质量好的酱油，著名度高的酱油，且卤水也要常常添加新汤，让卤水“新陈代谢”，旧的卤汤通过捞饭，给客人打包等用出去了，当卤水少了，需要通过添加新汤来补充。还有就是香料需要清洗干净才包起来放到卤水中使用。
这个话题就分享到这里吧，如果你有更好的建议，请联系我相互探讨。
烫伤后的皮肤发黑还能变过来吗
卤汤发黑一般有4个方面的原因：
第一：卤汤自身氧化，因为卤肉过程中加入了上色用的原料和大料等原因，经过多次使用以后卤汤随着温度的升高和不断的氧化，都会变黑，这是氧化的原因，无可避免，但是可以减轻!面对这个问题我们需要通过后期维护达到调整颜色的目的；
第二：在卤肉时候，有很多肉里面的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因；
第三；香料的缘故，香料包在使用之前最好能清洗一下，香料包在每次卤肉完成之后必须要马上捞出来，不要一直放在卤汤里面，否则也会导致卤汤发黑。
第四，是火候的问题，在卤制过程中使用“菊花火”，及时微微的小火就行了，不能使用大火，火力过猛也会导致卤汤发黑。
对汤的保养上下功夫，定期过滤杂质，血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽，可以熬点糖色把颜色搞浅一点。
在平时对卤汤的保存上一定要注意，如果出现变黑的现象，实在不行就重制卤水吧，其实变色了就说明这卤水已经变了，很难再补救了。
锅里水烧干了锅里发黑怎么处理
高汤变黑有可能是变质了。就是汤坏了。有没有？别的味道。比如说臭味那就是坏人。你闻一闻，如果还是正常的味道最好放到冷藏冰箱里面。冷藏储存。坏的高塘不能再吃了。只能扔掉。
最新问题