最佳回答2024-04-13
海参为什么三发三煮?
因为海参是海产品,所以有腥味,三发三煮可以很好的去除海参的腥味以及一些杂质,然后保留海参的营养,让海参的肉质更加鲜嫩,所以海参要三发三煮。
正确泡发海参的5个步骤:
第一步:软化纯化水
将干海参在纯水中浸泡3天,直到海参完全软化泡透,从泡发开始,你需要把他放在冰箱里,加一些冰,把温度控制在0-4度,每天一次换水。这里需要注意的是:海参泡发必须使用纯净水,纯净水无杂质和异味,更容易吸收。此外,确保每天有一个换水。
第二步:清理
沿着腹部切口切开软海参,从头部取出沙嘴,用水冲洗内部。这里我们需要注意的是:海参面筋也有营养价值,不需要去除。
第三步:煮海参
煮海参作为一个关键环节,非常重要,水煮过海参放入锅内,不能在锅内加油,然后用高热煨30-50分钟左右,无盖等,彻底冷却后再取出。在凉透之后,用手捏海参的边缘,如果摸起来很软,证明煮好,如果核心是硬的,他证明他需要烹饪。
第四步:继续泡发
选择煮好海参,放入无油清洁容器中,加入纯净水,每天覆盖保鲜膜,水换一次,让海参上升。
第五步:冷冻
浸泡过的海参需要用保鲜膜或袋装分开包装放入冰箱。
其他回答(2)
因为海参是海产品,有腥味,三发三煮可以很好的去除海参的腥味以及一些杂质,保留海参的营养,让海参的肉质更加鲜嫩。
干海参是比较难泡开的,经过三发三煮,这样海参就完全泡开了。值得注意的是泡发海参需要用纯净水,海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎渣,导致海参泡不大,表面发粘变滑,不仅影响美观还损失了营养,所以一定要坚持使用纯净水,这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。
泡发海参的注意事项
1、浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
2、泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在1月内食用。
3、海参操作过程中没有完全避油的,会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
干海参煮是为了更好的泡发,能泡的更大,如果不煮海参发不大,估计你吃起来也很费劲。如果是鲜海参那就更应该煮了,因为海参或多或少会带些细菌,少量的生吃是没事的,但长时间的话可能就会有问题哦,所以建议还是要煮的
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