最佳回答2024-01-19
1、首先我们选择蒜子剁成蒜末之后，一定要用凉水冲洗，这样炸出来的蒜，又焦又脆，然后里边可以放一点盐味，糖拌一下炸好的蒜蓉，这样可以更好的有味道，可以做蒜蓉的菜和蒜香的菜，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉虾也可以做避风塘的菜，蒜蓉鸡翅，蒜香鸡，一定不要把蒜蓉剁好之后直接放在油锅之中炸，这样炸出来的蒜，发苦发黑，所以切记一定要泡过的蒜蓉再炸。
2、炸好之后把蒜蓉放在托盘中，托盘上面可以垫一些吸油纸，这样可以把蒜蓉控干净吸收干净，然后放凉之后，放入盆中，然后可以用保鲜膜封上，不让它跑气，这样可以保证蒜的蒜香味，放的时间更久，一定要封严实。
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小牧爱萌宠
回答时间：2024-01-19
1、炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。
2、还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。
派送爱育儿
回答时间：2024-01-19
1、材料：大蒜，食用油，盐，蚝油，鸡汁，白糖，鸡精，生抽。
2、将准备好的大蒜剥皮，用刀拍碎后剁成蒜蓉，剁好以后的蒜蓉，我们需要将其放入到凉开水中进行浸泡，大概10分钟就可以沥干水分捞出备用。因为在大蒜的内部富含硫胺素，以及核黄素物质，当这些物质在遇到高温后，很容易就会让大蒜的口味发苦，因此切好后的大蒜，一定要将其进行浸泡，能有效避免大蒜发苦的现象。
3、起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温6成热的时候，将准备好的蒜蓉先倒入一半到锅中，采用小火对蒜蓉进行慢炸，在炸蒜蓉的过程中，在用锅铲不断的去进行搅拌，这样能防止蒜蓉出现焦糊的现象，等到蒜蓉被炸至金黄色的时候，就可以将火关掉了。
4、将炸好的蒜蓉酥沥干油分捞出，然后把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中，用筷子将其搅拌均匀。然后把炸好的热油倒入碗中，将蒜香味再次进行激发。
5、等到蒜蓉冷却以后，往蒜蓉中加入适量的蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、食盐，以及老抽进行调味。用筷子将其搅拌均匀以后，就可以进行食用了，用这个方法做出来的蒜蓉味道香味十足，用来做菜的话菜的味道会更好吃。
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